滑蛋蝦仁蓋飯

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滑蛋蝦仁蓋飯和一般滑蛋蝦仁的菜餚做法有點不同,蓋飯適合像親子丼那樣的軟嫩口感、稍微濃稠的湯汁和少許的蛋花,入口時才會滑順好吃,不會有吃到大塊"炒蛋"的感覺;炒香蒜末的時候加一點豬絞肉香氣更足。
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量2人份 烹調時間5分鐘

食材

材料
豬絞肉 2大匙
草蝦 8隻(去殼)
蒜頭 1顆(切末)
全蛋液 1/4顆
白飯 2碗
調味料
米酒 1小匙
排骨高湯 200~250ml
鹽巴或雞粉 少許
太白粉水 1~2小匙
香油 適量
蔥花 適量(可省略)
  • 1 中小火熱鍋下2小匙沙拉油,炒香蒜末和豬絞肉。
  • 2 豬絞肉8分熟時就可以下草蝦,將蝦子正反面煎熟。
  • 3 下200ml排骨高湯,試一下味道,不夠鹹就加鹽巴或雞粉。
  • 4 煎鍋裡的排骨高湯煮滾後,先下1小匙的太白粉水林在鍋邊,快速拌勻避免結塊,(稠度視個人喜好),再續加1小匙太白粉水快速拌勻,此時如果覺得太稠就再把剩下的50ml排骨高湯加入即可。
  • 5 下1/4顆打散的蛋液,下鍋後快速攪散拌開。
  • 6 淋上一點點香油拌勻即可呈起放在白飯上面。此時鍋中的蛋液和加過太白粉的高湯會呈現稠糊狀是正常的,這樣的狀態最滑順好吃。
  • 7 灑上蔥花,滑蛋蝦仁蓋飯就完成囉!
  • 8 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 34: 滑蛋蝦仁蓋飯、烤竹筴魚
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小撇步

蝦子請買帶殼的冷凍蝦或新鮮蝦,自己去殼比較安心。
排骨高湯也可以換成雞高湯,不喜歡市售高湯塊的人可以用200~250ml的熱水加一些雞粉或鹽巴即可。
蛋液真的不用多,只要一點點就好囉!
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2016/12/29 發表 1.6 萬 瀏覽

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