抹茶生乳草莓捲
食材
步驟
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準備所有材料，草莓洗淨擦乾
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烤盤舖上烤焙紙，蛋黃、蛋白分開，抹茶粉加牛奶化開
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取一單柄鍋，加入蛋黃糊的液態油、牛奶爐上加熱出現小泡熄火，加入過篩的麵粉拌勻，再加入抹茶糊拌勻
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抹茶麵糊裡加入蛋黃，一個一個加，一個拌勻再加另一個，直至麵糊光滑、細緻
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蛋白裡分三次加入糖打發至乾性發泡，出現小彎勾後用刮刀將鍋邊撥入，再低速打10秒。 準備手持打蛋器，蛋白霜分三次加入麵糊裡拌勻。 將扮好的蛋糕糊倒入烤盤裡，用刮板抹平。 送入烤箱140/150烤35分鍾。切勿烤太乾，會影響蛋糕捲是否裂開。
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準備一盆冰水，有助於奶油霜打發節省時間。 鮮奶油裡加入奶油乳酪（需切成小塊）、糖、橙酒直接打至8分發，打的時候要小心噴濺，我用低速攪打約4～5分鐘就完成了。移入冰箱冷藏備用。
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取一張烤焙紙放上蛋糕（前端要預留一些空白），朝自己的一端輕劃3～5刀，抹上生乳餡，再擺上草莓放在蛋糕朝自己的1/3處。再抹上厚厚的一層生乳餡將草莓包裹住。
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空白紙下放上桿麵棍，拉起紙往前捲，要手拉住桿起的前端，一手將後面的紙稍稍再往後拉一下幫助拉緊，最後將剩餘的部份捲好包好移入冰箱冷藏兩小時以上就可以切片了。
小撇步
動物性鮮奶油加入1/3奶油乳酪不僅更有味道生乳餡也更穩定，無論是做內餡或裱花都很棒！
