抹茶生乳草莓捲

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紅綠相配的蛋糕好看又好吃,此配方的生乳餡穩定性夠、更容易打發喔!

食材

烤盤30*18 一個
草莓 適量
烘焙紙 2張
抹茶糊
抹茶粉 6~7克
牛奶 30ml
生乳餡
鐵塔牌動物性鮮奶油 200克
奶油乳酪 100克
上白糖 15克
橙酒 15ml
蛋黃糊
蛋黃 4顆
牛奶 40克
液態油 45克
低筋麵粉 70克
酸奶 30克
蛋白霜
蛋白 4顆
上白糖 60克
  • 1 準備所有材料,草莓洗淨擦乾
  • 2 烤盤舖上烤焙紙,蛋黃、蛋白分開,抹茶粉加牛奶化開
  • 3 取一單柄鍋,加入蛋黃糊的液態油、牛奶爐上加熱出現小泡熄火,加入過篩的麵粉拌勻,再加入抹茶糊拌勻
  • 4 抹茶麵糊裡加入蛋黃,一個一個加,一個拌勻再加另一個,直至麵糊光滑、細緻
  • 5 蛋白裡分三次加入糖打發至乾性發泡,出現小彎勾後用刮刀將鍋邊撥入,再低速打10秒。 準備手持打蛋器,蛋白霜分三次加入麵糊裡拌勻。 將扮好的蛋糕糊倒入烤盤裡,用刮板抹平。 送入烤箱140/150烤35分鍾。切勿烤太乾,會影響蛋糕捲是否裂開。
  • 6 準備一盆冰水,有助於奶油霜打發節省時間。 鮮奶油裡加入奶油乳酪(需切成小塊)、糖、橙酒直接打至8分發,打的時候要小心噴濺,我用低速攪打約4~5分鐘就完成了。移入冰箱冷藏備用。
  • 7 取一張烤焙紙放上蛋糕(前端要預留一些空白),朝自己的一端輕劃3~5刀,抹上生乳餡,再擺上草莓放在蛋糕朝自己的1/3處。再抹上厚厚的一層生乳餡將草莓包裹住。
  • 8 空白紙下放上桿麵棍,拉起紙往前捲,要手拉住桿起的前端,一手將後面的紙稍稍再往後拉一下幫助拉緊,最後將剩餘的部份捲好包好移入冰箱冷藏兩小時以上就可以切片了。
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小撇步

動物性鮮奶油加入1/3奶油乳酪不僅更有味道生乳餡也更穩定,無論是做內餡或裱花都很棒!

2016/12/22 發表 6,339 瀏覽

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