芋頭糕(無粉純在來米漿)

莉恩媽的御膳房
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食材

一斤
一根(淨重470g)
750ml

步驟

  • 在來米洗淨後浸泡至少6小時

    在來米洗淨後浸泡至少6小時

  • 浸泡過的在來米將泡米水倒掉,放入調理機(或馬力大的果汁機),加入600ml磨米水,啟動調理機打成米漿水(約莫需打至少五分),打好後備用

    浸泡過的在來米將泡米水倒掉,放入調理機(或馬力大的果汁機),加入600ml磨米水,啟動調理機打成米漿水(約莫需打至少五分),打好後備用

  • 熱鍋下一匙油,煸炒絞肉至無血色後放入芋頭籤,加入水750ml加蓋小火燜煮

    熱鍋下一匙油,煸炒絞肉至無血色後放入芋頭籤,加入水750ml加蓋小火燜煮

  • 芋頭燜煮至熟後,倒入米漿水,開始不斷的攪拌,並維持小火

    芋頭燜煮至熟後,倒入米漿水,開始不斷的攪拌,並維持小火

  • 持續翻拌至呈現濃稠,之後會如同漿糊狀,此過程需要耐心小火不斷翻拌至濃稠較需要一些時間

    持續翻拌至呈現濃稠,之後會如同漿糊狀,此過程需要耐心小火不斷翻拌至濃稠較需要一些時間

  • 成漿糊狀後熄火,將芋頭糕糊填入模具後稍抹平表面

⭐️不鏽鋼內鍋或蛋糕模皆可,或是跟我一樣取粿巾鋪在蒸籠內(鐵或竹蒸籠皆可)再把糕糊直接舀入

    成漿糊狀後熄火,將芋頭糕糊填入模具後稍抹平表面 ⭐️不鏽鋼內鍋或蛋糕模皆可,或是跟我一樣取粿巾鋪在蒸籠內(鐵或竹蒸籠皆可)再把糕糊直接舀入

  • 大火蒸ㄧ小時(或電鍋蒸一小時,外鍋約莫4米杯水),取竹籤或探針插入取出無生漿糊沾黏即可

    大火蒸ㄧ小時(或電鍋蒸一小時,外鍋約莫4米杯水),取竹籤或探針插入取出無生漿糊沾黏即可

  • 取出放涼後脫模(從鍋邊用手向中心剝離鍋緣後倒扣即可脫模),使用粿巾可直接取出放涼

    取出放涼後脫模(從鍋邊用手向中心剝離鍋緣後倒扣即可脫模),使用粿巾可直接取出放涼

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留言

共 6 則
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  • Mia
    Mia

    如果不用在來米,ㄧ般米可以嗎

  • 林桂任
    林桂任

    我做素的。。。但份量都減半。 300g在來米泡水,而外300cc水用來果汁機打 235g芋頭(我先蒸好沒調味) 375g水。 先把300g在來米泡水倒掉,把他放入果汁機加300CC打。 芋頭是怕變色才提早一晚蒸。 拿磅稱235g芋頭+375g水一起煮順便調味,調味Ok,在來米水放入攪拌,有點成丸,放入塗好油的鍋子在放入電鍋蒸

  • 再請問一下,調理機是那款的? 我怎麼知道自己的果汁機夠不夠力?

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