芋頭糕(無粉純在來米漿)

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食材

在來米 一斤
水(磨米水) 600ml
芋頭 一根(淨重470g)
細豬絞肉 200g
750ml
  • 1 在來米洗淨後浸泡至少6小時
  • 2 浸泡過的在來米將泡米水倒掉,放入調理機(或馬力大的果汁機),加入600ml磨米水,啟動調理機打成米漿水(約莫需打至少五分),打好後備用
  • 3 熱鍋下一匙油,煸炒絞肉至無血色後放入芋頭籤,加入水750ml加蓋小火燜煮
  • 4 芋頭燜煮至熟後,倒入米漿水,開始不斷的攪拌,並維持小火
  • 5 持續翻拌至呈現濃稠,之後會如同漿糊狀,此過程需要耐心小火不斷翻拌至濃稠較需要一些時間
  • 6 成漿糊狀後熄火,將芋頭糕糊填入模具後稍抹平表面 ⭐️不鏽鋼內鍋或蛋糕模皆可,或是跟我一樣取粿巾鋪在蒸籠內(鐵或竹蒸籠皆可)再把糕糊直接舀入
  • 7 大火蒸ㄧ小時(或電鍋蒸一小時,外鍋約莫4米杯水),取竹籤或探針插入取出無生漿糊沾黏即可
  • 8 取出放涼後脫模(從鍋邊用手向中心剝離鍋緣後倒扣即可脫模),使用粿巾可直接取出放涼
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2016/12/20 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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我做素的。。。但份量都減半。
300g在來米泡水,而外300cc水用來果汁機打
235g芋頭(我先蒸好沒調味)
375g水。
先把300g在來米泡水倒掉,把他放入果汁機加300CC打。
芋頭是怕變色才提早一晚蒸。
拿磅稱235g芋頭+375g水一起煮順便調味,調味Ok,在來米水放入攪拌,有點成丸,放入塗好油的鍋子在放入電鍋蒸

4 個月前
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再請問一下,調理機是那款的?
我怎麼知道自己的果汁機夠不夠力?

8 個月前
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請問什麼叫磨米水?
就一般的水倒入即可嗎?

8 個月前
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作者回應

對 一般水倒入即可
磨米水就是用來磨米用的水

8 個月前
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謝謝

9 個月前
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不用加鹽嗎?

9 個月前
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作者回應

因為要跟小baby一起吃我就沒加了
需要的話可以自行斟酌調味

9 個月前