鮮肉湯圓【古法純米漿版】


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冷冷的天來碗熱呼呼的湯圓,溫暖了整個身心!
用真的糯米做湯圓,做法不會很困難哦 ,更不用擔心市售的糯米粉是否有食安疑慮,而且做出來真的比糯米粉做出來的湯圓好吃太多了!

食材
湯圓皮
450g
150g
適量
餡料
400g
40g
50g
1.5~2大匙
1/4小匙
1/4小匙
  • 1
    糯米洗淨,浸泡4小時
  • 2
    蝦米用水浸泡5分鐘,瀝乾,略切細(不用太細),再將蝦米+油蔥酥略為炒香(油蔥酥已有油了,所以我沒有再加油炒),加入蠔油+胡椒+烹大師調味料,炒香,放涼備用(一定要放涼才能加進絞肉裡)
  • 3
    加進絞肉中,再加入少許米酒或清水,攪拌均勻,有黏稠性即可,放冰箱冷藏備用
  • 4
    浸泡完的圓糯米,瀝乾水份,倒入果汁機(我用vitamix調理機)高速打約1分鐘,再倒入「裸袋」中綁緊,瀝乾水份
  • 5
    取一大鍋子,放入2個同高的杯子,再放上蒸盤,再放上米漿袋,壓上重物,約3小時水份就會瀝乾了
  • 6
    瀝乾完的糯米團,取1/10的糯米團,放入滾水中煮約4分鐘,取出放涼
  • 7
    將煮好的糯米團撕成數塊,再與糯米團揉成團,分割成1個30g的小圓團(雙手沾油會比較好操作)
  • 8
    取一小圓團,略壓扁,再用手整型成中間厚周圍薄的圓片,再放上絞肉包起來,再搓成圓,放到舖有保鮮膜的盤子裡(如果沒有馬上要吃, 可放入冷凍,變硬後再用袋子裝起來冷凍保存)
  • 9
    放入滾水中煮到湯圓浮起來再煮一下下就好了
  • 10
    同場加映:鮮肉餛飩,若有剩下的絞肉可以用來包餛飩哦!
  • 11
    中筋麵粉50g+水25g+鹽一點點,全部揉成團,靜置鬆弛15分鐘,再桿成薄片狀,愈薄愈好
  • 12
    用輪刀分割成8張皮,用刮板輔助把皮拿起來,若拿起來皮皺皺的可在桿一下,就可以包餡了
小撇步

1.也可全部用圓糯米,做起來口感會上比添加部份長糯米來的更軟,添加長糯米是要使皮吃起來是軟Q的口感
2.自製油蔥酥:https://icook.tw/recipes/124686

2015/10/12 發表 1.5 萬 瀏覽
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請問這樣的配方可以做幾顆湯圓?

2 years ago

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