鮮肉湯圓【古法純米漿版】
描述
冷冷的天來碗熱呼呼的湯圓，溫暖了整個身心！
用真的糯米做湯圓，做法不會很困難哦 ，更不用擔心市售的糯米粉是否有食安疑慮，而且做出來真的比糯米粉做出來的湯圓好吃太多了!
- 已參加：2015家樂福廚神2
步驟
-
糯米洗淨，浸泡4小時
-
蝦米用水浸泡5分鐘，瀝乾，略切細(不用太細)，再將蝦米+油蔥酥略為炒香(油蔥酥已有油了，所以我沒有再加油炒)，加入蠔油+胡椒+烹大師調味料，炒香，放涼備用(一定要放涼才能加進絞肉裡)
-
加進絞肉中，再加入少許米酒或清水，攪拌均勻，有黏稠性即可，放冰箱冷藏備用
-
浸泡完的圓糯米，瀝乾水份，倒入果汁機(我用vitamix調理機)高速打約1分鐘，再倒入「裸袋」中綁緊，瀝乾水份
-
取一大鍋子，放入2個同高的杯子，再放上蒸盤，再放上米漿袋，壓上重物，約3小時水份就會瀝乾了
-
瀝乾完的糯米團，取1/10的糯米團，放入滾水中煮約４分鐘，取出放涼
-
將煮好的糯米團撕成數塊，再與糯米團揉成團，分割成１個30g的小圓團(雙手沾油會比較好操作)
-
取一小圓團，略壓扁，再用手整型成中間厚周圍薄的圓片，再放上絞肉包起來，再搓成圓，放到舖有保鮮膜的盤子裡(如果沒有馬上要吃， 可放入冷凍，變硬後再用袋子裝起來冷凍保存)
-
放入滾水中煮到湯圓浮起來再煮一下下就好了
-
同場加映：鮮肉餛飩，若有剩下的絞肉可以用來包餛飩哦！
-
中筋麵粉50g＋水25g+鹽一點點，全部揉成團，靜置鬆弛15分鐘，再桿成薄片狀，愈薄愈好
-
用輪刀分割成8張皮，用刮板輔助把皮拿起來，若拿起來皮皺皺的可在桿一下，就可以包餡了
小撇步
1.也可全部用圓糯米，做起來口感會上比添加部份長糯米來的更軟，添加長糯米是要使皮吃起來是軟Q的口感
2.自製油蔥酥:https://icook.tw/recipes/124686
