自製年糕片、年糕條【純米漿版】

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純米做的年糕彈牙有嚼勁,更能吃出米的香味,可做成炒年糕,也可放在熱紅豆湯裡!

食材

蓬來米(即白米) 400g
糯米 160g
植物油 適量
  • 1 蓬來米(白米)、糯米分別洗淨,用水浸泡3小時以上
  • 2 瀝乾浸泡的水,將2種米放入果汁機(我用vitamix調理機),加入適量的水,用高速打約1分鐘,打越細越好
  • 3 打好的米漿,倒入棉布袋(粿袋)中,收口綁緊,壓上重物約1.5~2小時以上,壓乾水份
  • 4 壓乾水份的米團
  • 5 取約1/10的乾米團,放入滾水中煮約3~5分鐘,取出略為放涼
  • 6 將放涼煮好的米團加入乾米團中揉均成團
  • 7 放入"抹油的容器"或一個深盤,將米團壓平,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,水滾後大火蒸約40分鐘,至米團蒸透
  • 8 在桌面上抹油鋪上一大張保鮮膜(以免滑動),再在保鮮膜上抹一點油防黏,將蒸熟的米團趁熱倒到保鮮膜上
  • 9 用石杵或是桿麵棍,在前端包上保鮮膜防黏。在米團表面也抹一層油,用力搗,在搗的過程中將年糕翻面對折幾次,並抹上少許植物油防黏,搗個幾分鐘至滿意的程度後,就可以將年糕整形了
  • 10 將年糕分成2部份
  • 11 1.切片年糕:就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀,稍微晾乾表面後,用保鮮膜單獨包起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕變硬後切片即可(不要切太薄,約厚0.3公分)
  • 12 2.條狀年糕:就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬後再切成4~5cm長的條狀即可
  • 13 長條狀年糕可捲完一圈保鮮膜後,再捲另一個,不要黏在一起
  • 14
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小撇步

1.蓬來米(白米):糯米=2.5:1,可以自行調整,白米越多年糕越硬(適合炒),糯米越多則越軟(適合煮湯),如果炒時會黏鍋,白米的比例就要增加
2. 搗年糕時,搗得越久越大力,年糕的口感會越Q彈,並經常在年糕表面抹些植物油,能使年糕更彈牙
3.年糕在變硬之前要避免互相黏在一起,每一條都用保鮮膜單獨包起來。變硬後就不會黏在一起了
4.炒年糕時炒軟即可,不要炒太久會太軟爛

2015/11/19 發表 1.3 萬 瀏覽

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