自製年糕片、年糕條【純米漿版】

閒閒貴婦
103 食譜 1,609 粉絲

描述

純米做的年糕彈牙有嚼勁,更能吃出米的香味,可做成炒年糕,也可放在熱紅豆湯裡!

食材

步驟

  • 蓬來米(白米)、糯米分別洗淨,用水浸泡3小時以上

    蓬來米(白米)、糯米分別洗淨,用水浸泡3小時以上

  • 瀝乾浸泡的水,將2種米放入果汁機(我用vitamix調理機),加入適量的水,用高速打約1分鐘,打越細越好

    瀝乾浸泡的水,將2種米放入果汁機(我用vitamix調理機),加入適量的水,用高速打約1分鐘,打越細越好

  • 打好的米漿,倒入棉布袋(粿袋)中,收口綁緊,壓上重物約1.5~2小時以上,壓乾水份

    打好的米漿,倒入棉布袋(粿袋)中,收口綁緊,壓上重物約1.5~2小時以上,壓乾水份

  • 壓乾水份的米團

    壓乾水份的米團

  • 取約1/10的乾米團,放入滾水中煮約3~5分鐘,取出略為放涼

    取約1/10的乾米團,放入滾水中煮約3~5分鐘,取出略為放涼

  • 將放涼煮好的米團加入乾米團中揉均成團

    將放涼煮好的米團加入乾米團中揉均成團

  • 放入"抹油的容器"或一個深盤,將米團壓平,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,水滾後大火蒸約40分鐘,至米團蒸透

    放入"抹油的容器"或一個深盤,將米團壓平,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,水滾後大火蒸約40分鐘,至米團蒸透

  • 在桌面上抹油鋪上一大張保鮮膜(以免滑動),再在保鮮膜上抹一點油防黏,將蒸熟的米團趁熱倒到保鮮膜上

    在桌面上抹油鋪上一大張保鮮膜(以免滑動),再在保鮮膜上抹一點油防黏,將蒸熟的米團趁熱倒到保鮮膜上

  • 用石杵或是桿麵棍,在前端包上保鮮膜防黏。在米團表面也抹一層油,用力搗,在搗的過程中將年糕翻面對折幾次,並抹上少許植物油防黏,搗個幾分鐘至滿意的程度後,就可以將年糕整形了

    用石杵或是桿麵棍,在前端包上保鮮膜防黏。在米團表面也抹一層油,用力搗,在搗的過程中將年糕翻面對折幾次,並抹上少許植物油防黏,搗個幾分鐘至滿意的程度後,就可以將年糕整形了

  • 將年糕分成2部份

    將年糕分成2部份

  • 1.切片年糕:就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀,稍微晾乾表面後,用保鮮膜單獨包起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕變硬後切片即可(不要切太薄,約厚0.3公分)

    1.切片年糕:就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀,稍微晾乾表面後,用保鮮膜單獨包起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕變硬後切片即可(不要切太薄,約厚0.3公分)

  • 2.條狀年糕:就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬後再切成4~5cm長的條狀即可

    2.條狀年糕:就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬後再切成4~5cm長的條狀即可

  • 長條狀年糕可捲完一圈保鮮膜後,再捲另一個,不要黏在一起

    長條狀年糕可捲完一圈保鮮膜後,再捲另一個,不要黏在一起

小撇步

1.蓬來米(白米):糯米=2.5:1,可以自行調整,白米越多年糕越硬(適合炒),糯米越多則越軟(適合煮湯),如果炒時會黏鍋,白米的比例就要增加
2. 搗年糕時,搗得越久越大力,年糕的口感會越Q彈,並經常在年糕表面抹些植物油,能使年糕更彈牙
3.年糕在變硬之前要避免互相黏在一起,每一條都用保鮮膜單獨包起來。變硬後就不會黏在一起了
4.炒年糕時炒軟即可,不要炒太久會太軟爛

2.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
閒閒貴婦 103 食譜 1,609 粉絲

純粹 喜歡 手作 無添加

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕 包子 臭臭鍋 南瓜饅頭 松阪豬 芥菜 白蘿蔔 山藥排骨湯 家常菜 麻油 薑母鴨 雞蛋豆腐 電鍋 三杯雞 雞湯 磅蛋糕 鱸魚湯 地瓜球 苦瓜排骨湯 麻婆豆腐 氣炸鍋 回鍋肉 萬聖節餅乾 三杯杏鮑菇 藥燉排骨 紅蘿蔔 羊肉爐 吐司 鮮奶油 吻仔魚 泡菜煎餅 雞胸肉 白菜 巫婆手指餅乾 高麗菜 芋頭 四季豆 餅乾 生菜沙拉 酸菜白肉鍋 螞蟻上樹 麵疙撘 早餐 綠花椰菜 螃蟹 豬肝湯 娃娃菜 起司鍋