蜂蜜桔丁磅蛋糕
描述
又到了吃磅蛋糕的季節了，
我在夏天很少會想吃這個，
但是到了冬天就會想要來一片，
我在蛋糕裡加了些蜂蜜和桔丁，味道真香，
喜愛柑橘類的人應該會喜歡這個口味。
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步驟
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蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，仔細均勻塗抹。我用的模子，長寬高尺寸為20*7*6公分。
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接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕鬆，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
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切好要用的奶油份量，室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度。
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雞蛋打散備用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用。
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把軟化的奶油切成小丁，用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
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奶油打成乳霜狀後，分多次把糖加入，用慢速打，直到奶油與糖溶合均勻，等到油糖均勻混合好之後，改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
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接著分成多次把蛋液加入，絕對不可以一次加入大量蛋液，這樣容易造成油水分離而失敗，每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液，我用慢速攪打混合。
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蛋液全部都混合進去後，把蜂蜜加入，慢速混合均勻。
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把過篩好的粉類分2~3次倒入，用刮刀以切拌方式拌勻至沒有粉粒狀態即可，不要過度攪拌以免影響口感。這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鐘。
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最後把桔丁也放入拌勻，喜歡很多桔丁的話，可以多加一點。
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完成的蛋糕糊很濃稠，把它倒入模子裡，用橡皮刮刀均勻抹平。
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完成後，送入已預熱完畢的烤箱，170度烤40分鐘，烤了10分鐘後取出，在中間劃一刀後再送回去繼續烤。我覺得這次烤的有點乾，後來再做了一次，只烤35分鐘就出爐，口感有比較好，所以烘烤時間還是要以自家烤箱的實際狀況為準。
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烤好後以竹籤刺入蛋糕，竹籤上沒有沾黏物，就可以出爐。
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出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕鬆把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
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磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，我在裡面加了義大利桔丁，烘烤過後有很棒的柑橘香，還有蜂蜜的香氣也很讚，值得試試哦。
小撇步
＊義大利桔丁在烘焙材料行有售。
＊天氣冷可在室溫放4到5天，冷藏或冷凍也可，要吃之前取出，完全退冰就可以吃。
＊我試過冷藏放二週，冷凍放一個月，是否能放更久我不清楚，我放不了那麼久就全吃光了。
義大利桔丁跟法式橙片有點像，自己做的橙片超好吃↓
法式巧克力糖漬橙片
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