夢幻甜點★法式巧克力糖漬橙片

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最近網路上很風靡這種小甜點,
看起來好像很好吃,
禁不住誘惑,我也動手做了一些,
吃了之後才知道為什麼這橙片如此讓人著迷,
真的是好好吃啊!
步驟看似很多,但其實只要每天花點時間照顧,
就可以完成這道美味甜點,
有興趣的話,趕快一起動手試試看哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

香吉士 5個
砂糖 與橙片等量
苦甜巧克力 適量
  • 1 第一天重點---戳洞煮沸浸泡。把香吉士洗乾淨,然後在表面平均戳洞,我每顆都戳30個洞(我後來發現太多了,應該20個洞就好)。戳好之後,找個有蓋子的深鍋,把香吉士全部泡在水裡,要浸泡1小時。
  • 2 戳洞可以用牙籤之類的尖銳物,我手邊沒有牙籤,就用做蛋糕在用的蛋糕探針去戳,發現還蠻好用的,原來香吉士很好戳。
  • 3 香吉士泡水時,要整個完全浸入水裡,所以上面必須壓個重物,阻止它浮起來,拿個有重量的瓷盤去壓就可以了。
  • 4 因為我的鍋子本身就有附一個蒸架,所以我不需要用瓷盤,直接把蒸架塞進去,香吉士就乖乖的全部浸到水中了。
  • 5 泡水期間,我怕會有髒東西掉進去,所以我就把鍋子蓋起來。
  • 6 泡了1小時後,就可以去煮一鍋水,水滾後把香吉士全部放進去煮,大火滾水煮5分鐘。然後把香吉士撈起,這鍋水倒掉,再煮一鍋新水,水滾後把香吉士再放進去,大火滾水煮15分鐘。
  • 7 把剛才泡香吉士的那個深鍋洗乾淨,然後把煮好的香吉士瀝乾水份放進去。
  • 8 接著加入大量的水,把香吉士整個蓋過,就這樣放著,等到整鍋都完全冷卻之後,就蓋上鍋蓋,靜置一天(24小時)。煮過的香吉士再泡水時會自己沉到水底,所以這次不用壓盤子了。 其中一顆在煮的過程中裂開了,就是戳太多洞的關係...
  • 9 第二天重點---換水。在這一天(24小時)裡,更換3~5次水,我換了5次,每隔幾小時,感覺水有點濁了就換掉,浸泡過程中,一樣是要蓋上鍋蓋防止髒汙掉入。
  • 10 第三天重點---切片煮糖。香吉士取出並切片,每片厚度約4~5mm左右為佳,不要切的太薄,不然在之後的處理過程中容易破損。頭尾沒有果肉的皮不要丟掉,雖然只有皮,但是也是很好吃哦!
  • 11 切片好的橙片拿去秤重,然後加入相同重量的白砂糖 。例如橙片重量500g,那麼砂糖量就需要使用500g。
  • 12 接著拿到瓦斯爐上用小火煮,煮的時候我怕燒焦,所以有拿夾子稍微翻動,有看到雜質要撈出來丟掉。
  • 13 糖全部煮溶化並開始沸騰之後,用小火讓它繼續滾10分鐘就可以關火,等到完全冷卻之後,就可以把蓋上鍋蓋,靜置二天(48小時)。
  • 14 第四天和第五天重點---靜置著不用管它。第四天可以輕鬆一下,讓橙片泡在糖水裡,我偶爾會用夾子翻一下,讓上面比較沒沾到糖水的橙片也能均勻沾到。
  • 15 第六天重點---濃縮糖漿。先把所有的橙片都夾出,放到一個乾淨的容器裡。
  • 16 橙片都夾出後,鍋子裡只剩下糖漿,直接放到瓦斯爐上用小火煮滾,沸騰後用小火煮3分鐘,把糖漿濃縮一些即可。
  • 17 煮完糖漿後,就把橙片全部夾回去糖漿鍋子裡浸泡,等完全冷卻後,再蓋上鍋蓋靜置一天(24小時)。
  • 18 第七天重點---烘乾。把橙片取出放在盤子上,讓橙片上面的糖漿可以滴在盤子裡收集起來,因為我不想讓剩下的糖漿損失太多,所以才這麼做,如果不介意糖漿減少,就直接把橙片取出放在烤架上即可。
  • 19 取出橙片後,拿個乾淨容器把糖漿全部倒進去,可以冷藏保存,用來做點心或是泡茶喝都很棒。
  • 20 在烤盤上面放一張烘焙紙或是烘焙布,然後再放個烤架,就可以把橙片都舖上去。因為橙片上面殘留的糖漿會滴下來,所以舖烘焙紙的話會比較好清理,才不會把烤盤沾的都是糖漿。
  • 21 我其中一顆煮裂了,所以切出來的會有點破損。還有一些比較不漂亮的頭尾橙皮,也全部放上來一起烤。
  • 22 烤箱預熱150度,預熱完畢後就可以放進去烤,以150度烤30分鐘,我一次烤二盤,所以烤到一半時,我有把這二盤上下對調。烤箱火力請以自家的實際狀況為準,烤到收汁就差不多了。我烤完等它冷卻後就直接把這二盤關在烤箱裡過夜,讓水份再蒸發一些。如果要放在桌上風乾,就在橙片上蓋張烘焙紙防塵,並且要做好防蟻措施。
  • 23 完成後拿到陽光底下看,橙片變得晶瑩剔透,像寶石一樣閃耀明亮,真是漂亮極了。
  • 24 如果要沾巧克力的話,可以剝些巧克力塊在深容器裡,拿去隔水加熱或是微波加熱,把巧克力融成絲滑狀。巧克力甜度可選自己喜歡的,因為家裡剛好有ㄧ片85%的巧克力塊,所以我就用這個,味道有點苦,搭配甜甜的橙片還不錯。
  • 25 我只打算沾三片,所以巧克力量我用的不多。我貪方便,使用微波加熱,一開始巧克力還硬,可以先用600w加熱20秒,然後拿出來用湯匙攪一攪,之後巧克力會開始融,維持一次微波10秒然後取出攪拌即可,一直重複此步驟,直到巧克力變成絲滑狀,不可加熱過度,以免油水分離就不能用了。 (鐵湯匙不可以拿去微波加熱)
  • 26 趁著巧克力尚未凝固前,趕快拿橙片沾取,然後送入冰箱冷藏加速凝固。
  • 27 要做點花樣也行。
  • 28 像寶石一樣美麗又可口的小點心,值得試試看哦。
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小撇步

*浸泡香吉士的水,我全部使用可飲用的開水,比較不會有衛生疑慮。
更多詳細內容,請看小星星廚房
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2015/11/23 發表 12.3 萬 瀏覽

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討論共 21 則

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請問靜止時要冰冰箱嗎

7 天前
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老師,能請問巧克力要怎麼上比較好看嗎?我第一次弄得好醜,還有照片上斜斜的花紋好漂亮,能教我嗎?謝謝

3 個月前
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請問老師,融糖時要如何避免鍋底焦掉黏鍋呢?已是用三口爐最小火的火源了😢😢😢兩次都同樣情況

3 個月前
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請問我的已經放涼一整天了,還是黏黏的耶?我該怎麼讓它乾呢?謝謝

4 個月前
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嗨~謝謝你的回覆!
我再墊烘培紙試試~
新年快樂!

4 個月前
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作者回應

不客氣唷,我也祝妳新年快樂^^

4 個月前
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請問巧克力兩面嗎?
因爲兩面沾完放著等他凝固時下面那面會黏到⋯

4 個月前
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作者回應

我二面都有沾,沾好後放在烘焙紙上,凝固好之後,很容易就拿起來了,不會黏到哦~

4 個月前
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不好意思想問一下柳丁也可以做嗎😅

4 個月前
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作者回應

可以唷~

4 個月前
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老師你好~
請問我放在烤箱ㄧ晚又變濕濕的
我又重新重烤ㄧ次這樣可以嗎?

5 個月前
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作者回應

可以唷,
但是這個烤太久會變硬,
所以要斟酌一下時間哦!

5 個月前
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請問可以用水果烘乾機嗎?

5 個月前
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作者回應

不好意思,我沒用過水果烘乾機,所以不清楚哦~

5 個月前
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請問切橙片發現白白的是發霉嗎?(我是用柳丁QQ

5 個月前
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作者回應

水是否有被汙染到,或是柳丁沒有完全沒入水中隔絕空氣?

5 個月前