特濃牛奶哈斯

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特濃牛奶哈斯
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哈斯麵包以濃郁的奶香而著稱，這款除了牛奶、奶粉之外還加入了香濃的煉乳，奶香更為濃郁。

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
奶粉 10g
煉奶 30g
牛奶 135g
全蛋液 25g
鹽 3g
糖 25g
酵母粉 3g
奶油 20g
  • 除了奶油外，其餘食材先揉成團，牛奶預留一些，以供調節用。成團後加入奶油，揉至光滑，並可拉出薄膜。發酵至兩倍大。
    1 除了奶油外，其餘食材先揉成團，牛奶預留一些，以供調節用。成團後加入奶油，揉至光滑，並可拉出薄膜。發酵至兩倍大。
  • 分為6等份，滾圓後鬆弛20分鐘。
    2 分為6等份，滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 擀成楕圓片，翻面後捲成橄欖形。
    3 擀成楕圓片，翻面後捲成橄欖形。
  • 做好後排入烤盤，最後發酵至兩倍大。
    4 做好後排入烤盤，最後發酵至兩倍大。
  • 發酵完成，用美工刀在中間先劃一刀痕，兩邊再各劃兩刀，一共劃5道。
    5 發酵完成，用美工刀在中間先劃一刀痕，兩邊再各劃兩刀，一共劃5道。
  • 在表面噴牛奶或刷蛋液。
    6 在表面噴牛奶或刷蛋液。
  • 350°F烤18-20分鐘。
    7 350°F烤18-20分鐘。
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2017/01/10 發表 1.7 萬 瀏覽

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Zine

請問烤的時候很漂亮，但涼時就會鬆軟而不是緊繃狀？是那出問題，謝謝能幫我解惑！
但口感好吃

2 個月前
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白家泙

煉乳可以替換成什麼嗎？

6 個月前
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作者回應

最好還是別換吧，換了就少了香甜味了。

6 個月前
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yumi

請問粉類需要過篩嗎？
這個食譜可以大概做幾顆呢？
謝謝你～

8 個月前
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作者回應

做麵包粉類不需過篩。此份量可做6個普通大小的麵包。也可做成大的，分為2個，或4個，隨個人喜好。

8 個月前
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游雅甄

請問350度是幾度，我家烤箱最高只有250度……謝謝回覆^o^

8 個月前
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作者回應

妳的烤箱必定是用攝氏，華氏350約等於攝氏180度，所以妳用180°C即可。

8 個月前

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