廣東臘肉製作
描述
「上市買肉醃，吊起試冬風，夜裡廊飄香，有肉過好冬。」，天冷年節近了，「冬臘風醃，蓄以禦冬」，可以開始準備臘肉了。見的臘肉有湖南臘肉、川味臘肉、廣東臘肉。前兩種需要燻製，廣東臘肉則只要曝曬風乾即可。居家製作，還是廣東臘肉較為方便。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
食材
步驟
-
將肉切成4片約3公分寬的長肉條，每條約1斤。先將肉去皮。廣東臘肉的豬皮如果一起醃作，最後會硬的像橡膠一樣咬不動，所以事先要去除。有人認為需先川燙一下才不易腐壞，我是覺得不川燙才能醃出風味，所以不燙。
-
-
將醃料包括炒好的花椒鹽，全部放入缽中混合均勻，再放入肉塊，搓揉一番讓肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。
-
醃足三天後，將肉穿上棉線，吊在陽光充足通風良好處曝曬，傍晚收回後，吊在通風處風乾。若還有醬汁，可再回醃入醬汁冷藏一晚。若醬汁所剩無幾，則可將剩餘醬汁刷塗於臘肉上再風乾。
-
共曬了7天，收成後，原本2200g，最後是1733g,減少超過20％。 放入密封袋，冷凍保存，慢慢吃。
