臘肉烘蛋

描述
看到臘肉就知道農曆年將近,因為爺爺的關係,臘肉是火柴家在過年期間一定會出現的食材。臘肉的製程與風味會因不同的飲食習慣而有不一樣的味道。今天要分享的是雲南口味臘肉,沒有明顯的煙燻風味但是有淡淡的辛香料香氣,很適合直接入菜。利用冰箱的常備食材-雞蛋,就能做出香氣滿點的臘肉烘蛋囉!
份量
時間
步驟
-
不論哪一種風味的臘肉因為風乾過程的關係,皮會偏硬。 除了可以先蒸過軟化後入菜,也可以直接將皮與油的部分切下來煸豬油炒菜。 註:有時間的廚友可以用小火乾鍋慢慢煸,或是可以加一點食用油加速豬油煸出的速度,但是要小心油爆。
-
臘肉切片(約市售火腿的厚薄度)後切成丁。 撈出豬皮後,轉中火,用煸出來的豬油炒香切丁的臘肉。
-
臘肉香氣釋出後轉小火,倒入打散的蛋液,蓋上鍋蓋。
-
悶至表面凝固。
-
以盤子輔助翻面。
-
再煎1分鐘即可盛盤。
-
臘肉烘蛋就完成囉!
小撇步
1.如果是使用天然風乾、柴燒的臘肉,建議用水沖過或是泡熱水以去除表面灰塵雜質及過多的鹽分。
2. 臘肉本身就有鹹度,鹽巴可以省略,重口味的廚友可以在蛋液內酌量加入少許鹽調味。