鮮奶饅頭

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加入鮮奶的饅頭~口感非常具有彈性與嚼劲~吃得出淡淡的鮮奶香氣

食材

中筋 400克
全脂奶粉 20克
老麵(看小撇步) 100克
上白糖 40克
速發酵母 4克
植物油 15克
鮮奶 240CC
  • 1 麵團攪打至光滑~休息15分鐘*牛奶中含有87%為水量~其他為固形物所以不要隨意更動比例改為水~麵團會比較溼軟!!
  • 2 手桿成一張方形薄片
  • 3 捲起
  • 4 切掉兩邊~我拿來做小饅頭每顆約45克4顆~其餘每五公分約三指幅寬切為一等分~可作約100-110克6顆大顆饅頭
  • 5 饅頭切好後手從饅頭兩側(非切麵處)往中間稍施力内擠~讓饅頭看起來高高的
  • 6 發酵至1.5倍大~約1小時~手拿是輕的,指壓會一點回彈,淡淡指紋,若ㄧ壓就沒回彈就過發了!手拿重重的一壓馬上回彈代表發不夠*時間是參考值,看狀況爲準
  • 7 發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印
  • 8 入爐(鍋中放入水龍頭熱水)~蓋開微微小縫~中大火20分鐘**我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況~所以包布巾可以自行斟酌
  • 9 20分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘
  • 10 時間到~離火開蓋
  • 11 完成
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小撇步

*簡易老麵製作:麵粉300克~水180cc~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2016/12/13 發表 3.5 萬 瀏覽

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有 6 人跟著做

討論共 10 則

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請問為什麼我做的饅頭表面不光滑,蒸好會有倒塌的狀況?

15 天前
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作者回應

表面不光滑~可以參考麵團是否揉至三光~桿平時是否用力過度~還是沒確實壓平~蒸好會坍塌可能過發或發酵不足

14 天前
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請問做饅頭需要買攪拌機器揉嗎?有推薦的機器嗎

2 個月前
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作者回應

其實饅頭是可以用手揉的~揉到表面光滑不黏手盆也是乾淨不沾黏麵團的就可以了~用手揉比較費力些~若是有機器輔助會輕鬆些!機器推薦~因為我住雪梨所以對台灣機型不是太了解~機器部分可能要再自行上網或詢問了:)

2 個月前
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老麵有加,有成功,但是最後饅頭發孝沒有變很大也,只稍微大一點,還有再請問,我成品表皮還是有點麵粉味,是表皮要塗上東西嗎?

5 個月前
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作者回應

饅頭醱酵1.5倍就可以蒸了,不用醱酵過大,麵粉味的敘述是我無法想像的,我表面並沒有塗抹東西

5 個月前
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用老麵團吃起來會較Q嗎?

5 個月前
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作者回應

會,放老麵可以增加口感,幫助醱酵

5 個月前
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我的皮做出來不像你們一樣是光滑的,我的很粗糙,不綿密,不Q彈,還有一股很重的麵粉味,冷了就變的跟石頭一樣硬,熱的時候也沒有很軟,組織不鬆軟,是很密的那隻,然後很難咬斷,有點韌!!!

5 個月前
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作者回應

應該是醱酵出了狀況,過頭或不足口感都會不好

5 個月前
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為什麼做出來很硬,難以下嚥,吞到喉嚨都痛了

5 個月前
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作者回應

可以了解一下成品狀況狀態嗎?

5 個月前
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可以使用電鍋蒸嗎?

5 個月前
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作者回應

當然可以~其他都不變

5 個月前
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請問老麵糰的麵粉是要用中筋麵粉嗎??

5 個月前
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作者回應

是的~用中筋麵粉

5 個月前
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不用再額外增加麵粉嗎?

5 個月前
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作者回應

不用

5 個月前
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妳好,,,,請問沒有老麵糰可以直接用中筋代替嗎?謝謝妳!

5 個月前
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作者回應

若無老麵就直接省略即可

5 個月前