鮮奶饅頭

Sidney的廚房樂園
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描述

加入鮮奶的饅頭~口感非常具有彈性與嚼劲~吃得出淡淡的鮮奶香氣

食材

400克
20克
40克
15克
240CC

步驟

  • 麵團攪打至光滑~休息15分鐘*牛奶中含有87%為水量~其他為固形物所以不要隨意更動比例改為水~麵團會比較溼軟!!

    麵團攪打至光滑~休息15分鐘*牛奶中含有87%為水量~其他為固形物所以不要隨意更動比例改為水~麵團會比較溼軟!!

  • 手桿成一張方形薄片

    手桿成一張方形薄片

  • 捲起

    捲起

  • 切掉兩邊~我拿來做小饅頭每顆約45克4顆~其餘每五公分約三指幅寬切為一等分~可作約100-110克6顆大顆饅頭

    切掉兩邊~我拿來做小饅頭每顆約45克4顆~其餘每五公分約三指幅寬切為一等分~可作約100-110克6顆大顆饅頭

  • 饅頭切好後手從饅頭兩側(非切麵處)往中間稍施力内擠~讓饅頭看起來高高的

    饅頭切好後手從饅頭兩側(非切麵處)往中間稍施力内擠~讓饅頭看起來高高的

  • 發酵至1.5倍大~約1小時~手拿是輕的,指壓會一點回彈,淡淡指紋,若ㄧ壓就沒回彈就過發了!手拿重重的一壓馬上回彈代表發不夠*時間是參考值,看狀況爲準

    發酵至1.5倍大~約1小時~手拿是輕的,指壓會一點回彈,淡淡指紋,若ㄧ壓就沒回彈就過發了!手拿重重的一壓馬上回彈代表發不夠*時間是參考值,看狀況爲準

  • 發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印

    發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印

  • 入爐(鍋中放入水龍頭熱水)~蓋開微微小縫~中大火20分鐘**我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況~所以包布巾可以自行斟酌

    入爐(鍋中放入水龍頭熱水)~蓋開微微小縫~中大火20分鐘**我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況~所以包布巾可以自行斟酌

  • 20分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘

    20分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘

  • 時間到~離火開蓋

    時間到~離火開蓋

  • 完成

    完成

小撇步

*簡易老麵製作:麵粉300克~水180cc~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
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留言

共 17 則
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  • Sandy Lin
    Sandy Lin

    請問酵母粉要去哪裏買

    請至烘焙行選購,比例上建議使用速發酵母:)

  • 糖果
    糖果

    那如果蒸2層的話要互相調換嗎

  • 黃奇聞
    黃奇聞

    請問可省略老麵嗎?

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