紫薯紐紋饅頭


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今次將紐紐包附加於中式蒸包身上,紋理更為艷明、原因中筋粉較高筋粉變型速度慢,用在中式包上會較明顯、大家不妨花點心機試試。。。

份量
2 人份
食材
80g
約20g
10g
1/2tsp
1/6tsp
10g
1tbsp
適量(可以不加)
  • 1
    先將中筋麵粉、糖、酵母、盬、紫薯粉、奶、水混合最後加入油搓成糰
  • 2
    放置發酵第一次為50分鐘
  • 3
    第一次發酵完成後,將麵糰放在工作枱上分成四等份
  • 4
    按壓後卷成長條形狀,每份再分成六條平放在工作枱上
  • 5
    左右穿插(見圖),再以辮子型式收尾
  • 6
    此時可適量地包入紅豆蓉在中央,(但切記不要多於包中心)收口屈向下
  • 7
    放在蒸籠紙上作第二次發酵為期25分鐘
  • 8
    放入煲內,用凍水開爐蒸15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上,這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)
  • 9
    【 小記:煲的大細也是一個重要一環,太大煲滾水要用較多時間、固此,我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。】 蒸好饅頭,先熄火,過2-3分鐘後才開蓋,也是不易容有否凹凸的關鍵。 (奶及水份量只作參考如較亁可適量地加入點點水作搓糰用)
小撇步

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2016/12/09 發表 3,175 瀏覽
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