紫薯紐紋饅頭
描述
今次將紐紐包附加於中式蒸包身上,紋理更為艷明、原因中筋粉較高筋粉變型速度慢,用在中式包上會較明顯、大家不妨花點心機試試。。。
份量
2
人份
步驟
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先將中筋麵粉、糖、酵母、盬、紫薯粉、奶、水混合最後加入油搓成糰
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放置發酵第一次為50分鐘
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第一次發酵完成後，將麵糰放在工作枱上分成四等份
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按壓後卷成長條形狀,每份再分成六條平放在工作枱上
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左右穿插(見圖),再以辮子型式收尾
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此時可適量地包入紅豆蓉在中央,(但切記不要多於包中心)收口屈向下
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放在蒸籠紙上作第二次發酵為期25分鐘
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放入煲內，用凍水開爐蒸15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上，這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)
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【 小記:煲的大細也是一個重要一環，太大煲滾水要用較多時間、固此，我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。】 蒸好饅頭,先熄火,過2-3分鐘後才開蓋,也是不易容有否凹凸的關鍵。 (奶及水份量只作參考如較亁可適量地加入點點水作搓糰用)
小撇步
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