紫薯牛奶饅頭【烘焙展中式食譜】


有栖
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紫色地瓜又稱芋頭地瓜,維護良好視力、加強血液循環、抗氧化提升免疫力;不僅口感綿密,香氣十足,用來做點心餡料或麻糬外皮,顏色亮麗,口感也特別軟Q,這次添加在麵糰中,使饅頭含獨特香氣更呈現全天然的高雅紫色,加上自己手揉、手桿麵皮,不枉費仔細的將麵團壓實捲緊,這次饅頭表面蠻光滑,辛苦總算有代價~紮實不黏牙的口感,加上天然的紫色相間麵糰,讓製作饅頭更添色彩與視覺享受喔~~搭配熱熱豆漿就是很棒的一餐了~~

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    紫心地瓜去皮切片用電鍋蒸熟,至熟透後用叉子或湯匙將地瓜搗成泥,放涼備用。
  • 2
    把乾酵母+糖倒入20g溫水,溶解並靜置5~10分。
  • 3
    將所有材料(包括酵母液)搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團。靜置發酵約15~20分鐘。
  • 4
    將作法3醒過的麵糰無須揉麵,作多次折三折後,直接將麵團上下擀開成為20x25cm大小,麵皮噴薄薄的水捲成長條後,均分成5大塊。
  • 5
    放在烘焙紙於電鍋中做第二發酵約12~15分鐘至邊緣蓬鬆(不要發到兩倍大)。
  • 6
    利用電鍋蒸/蒸籠15-20分鐘即可上桌。(蓋子用筷子架起留下一縫隙,方便蒸氣擴散)。
小撇步

1. 若使用速發酵母(instant yeast)省略步驟2。
2. 最後發酵時間10~20分不等,依室溫和饅頭重量大小來決定。
2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 3,184 瀏覽
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