紫薯牛奶饅頭【烘焙展中式食譜】
描述
紫色地瓜又稱芋頭地瓜，維護良好視力、加強血液循環、抗氧化提升免疫力；不僅口感綿密，香氣十足，用來做點心餡料或麻糬外皮，顏色亮麗，口感也特別軟Q，這次添加在麵糰中，使饅頭含獨特香氣更呈現全天然的高雅紫色，加上自己手揉、手桿麵皮，不枉費仔細的將麵團壓實捲緊，這次饅頭表面蠻光滑，辛苦總算有代價~紮實不黏牙的口感，加上天然的紫色相間麵糰，讓製作饅頭更添色彩與視覺享受喔~~搭配熱熱豆漿就是很棒的一餐了~~
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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把乾酵母+糖倒入20g溫水，溶解並靜置5~10分。
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將所有材料(包括酵母液)搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團。靜置發酵約15~20分鐘。
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將作法3醒過的麵糰無須揉麵，作多次折三折後，直接將麵團上下擀開成為20x25cm大小，麵皮噴薄薄的水捲成長條後，均分成5大塊。
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放在烘焙紙於電鍋中做第二發酵約12~15分鐘至邊緣蓬鬆(不要發到兩倍大)。
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利用電鍋蒸/蒸籠15-20分鐘即可上桌。(蓋子用筷子架起留下一縫隙，方便蒸氣擴散)。
小撇步
1. 若使用速發酵母(instant yeast)省略步驟2。
2. 最後發酵時間10~20分不等，依室溫和饅頭重量大小來決定。
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