滑蛋牛肉燴飯 酸潤滋味 啵好吃的

2016/12/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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從有記憶以來,滑蛋牛肉燴飯一直是我們家的熱門,
點菜出現機率很高,尤其是姊姊,特別愛吃,
當大家吃的開心時,姊姊還會很得意的告訴眾人「很好吃吧!我點的!」

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食材 (3 人份 15 分鐘

大蒜 1瓣
青蔥 1根
牛蕃茄 4顆
牛肉 350克
4杯
雞蛋 3顆
● 芡汁
地瓜粉  適量
太白粉  適量
水  適量
● 醃料
少許
白胡椒 少許
太白粉 少許
少許
● 調料
蕃茄醬 2大匙
適量
黑胡椒 適量
  • 1 將蔥與蒜切細備用
  • 2 蕃茄切丁備用
  • 3 將芡汁以地瓜粉、太白粉3:1調合,再加入適量的水備用
  • 4 將牛肉絲與醃料混合、雞蛋打散備用
  • 5 油鍋加入大蒜爆香,加入牛肉快炒至變色,盛起備用
  • 6 同鍋爆香蔥末,入茄丁後加水煮滾
  • 7 加入適量的調料後淋上蛋液,拌入半熟的牛肉即可
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小撇步

滑蛋牛肉的要領是,蕃茄要煎的軟爛出汁,蕃茄味才會「厚」,
這個秘密用在蕃茄湯也很實用,落實這一步,中式蕃茄料理系列就十拿九穩了,
做法中加入蕃茄醬的目的是為了增加酸味,
如果是用黑柿蕃茄,酸味夠的話,這步則可省略,
蛋液下鍋後不要...
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