滑蛋牛肉燴飯 酸潤滋味 啵好吃的


MomoFish
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限12字

從有記憶以來,滑蛋牛肉燴飯一直是我們家的熱門,
點菜出現機率很高,尤其是姊姊,特別愛吃,
當大家吃的開心時,姊姊還會很得意的告訴眾人「很好吃吧!我點的!」

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份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
1瓣
1根
4顆
350克
4杯
3顆
● 芡汁
適量
適量
適量
● 醃料
少許
少許
少許
少許
● 調料
2大匙
適量
適量
  • 將蔥與蒜切細備用

    將蔥與蒜切細備用

  • 蕃茄切丁備用

    蕃茄切丁備用

  • 將芡汁以地瓜粉、太白粉3:1調合,再加入適量的水備用

    將芡汁以地瓜粉、太白粉3:1調合,再加入適量的水備用

  • 將牛肉絲與醃料混合、雞蛋打散備用

    將牛肉絲與醃料混合、雞蛋打散備用

  • 油鍋加入大蒜爆香,加入牛肉快炒至變色,盛起備用

    油鍋加入大蒜爆香,加入牛肉快炒至變色,盛起備用

  • 同鍋爆香蔥末,入茄丁後加水煮滾

    同鍋爆香蔥末,入茄丁後加水煮滾

  • 加入適量的調料後淋上蛋液,拌入半熟的牛肉即可

    加入適量的調料後淋上蛋液,拌入半熟的牛肉即可

小撇步

滑蛋牛肉的要領是,蕃茄要煎的軟爛出汁,蕃茄味才會「厚」,
這個秘密用在蕃茄湯也很實用,落實這一步,中式蕃茄料理系列就十拿九穩了,
做法中加入蕃茄醬的目的是為了增加酸味,
如果是用黑柿蕃茄,酸味夠的話,這步則可省略,
蛋液下鍋後不要...
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共 1 則

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  • 請教一下,芡汁中的水、地瓜粉、太白粉大概是多少量啊?淹汁的少許也可以帶一下嗎?感恩

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