滑蛋牛肉燴飯酸潤滋味啵好吃的

Name: 滑蛋牛肉燴飯 酸潤滋味 啵好吃的 by MomoFish
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 大蒜 １瓣; 青蔥 １根; [● 芡汁] 地瓜粉 適量; 牛蕃茄 ４顆; [● 芡汁] 太白粉 適量; [● 醃料] 鹽 少許; 牛肉 ３５０克; [● 芡汁] 水 適量; [● 醃料] 白胡椒 少許; [● 調料] 蕃茄醬 ２大匙; 水 ４杯; [● 醃料] 太白粉 少許; [● 調料] 鹽 適量; 雞蛋 ３顆; [● 醃料] 水 少許; [● 調料] 黑胡椒 適量

描述

從有記憶以來，滑蛋牛肉燴飯一直是我們家的熱門，
點菜出現機率很高，尤其是姊姊，特別愛吃，
當大家吃的開心時，姊姊還會很得意的告訴眾人「很好吃吧！我點的！」

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份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

大蒜

１瓣
青蔥

１根
牛蕃茄

４顆
牛肉

３５０克
水

４杯
雞蛋

３顆

●　芡汁

地瓜粉

適量
太白粉

適量
水

適量

●　醃料

鹽

少許
白胡椒

少許
太白粉

少許
水

少許

●　調料

蕃茄醬

２大匙
鹽

適量
黑胡椒

適量

步驟

將蔥與蒜切細備用
蕃茄切丁備用
將芡汁以地瓜粉、太白粉３：１調合，再加入適量的水備用
將牛肉絲與醃料混合、雞蛋打散備用
油鍋加入大蒜爆香，加入牛肉快炒至變色，盛起備用
同鍋爆香蔥末，入茄丁後加水煮滾
加入適量的調料後淋上蛋液，拌入半熟的牛肉即可

小撇步

滑蛋牛肉的要領是，蕃茄要煎的軟爛出汁，蕃茄味才會「厚」，
這個秘密用在蕃茄湯也很實用，落實這一步，中式蕃茄料理系列就十拿九穩了，
做法中加入蕃茄醬的目的是為了增加酸味，
如果是用黑柿蕃茄，酸味夠的話，這步則可省略，
蛋液下鍋後不要...
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2016/12/09 發表