鮮菇滑蛋牛肉【好菇道好食光】
食材
看全部食材
步驟
-
食材大集合。本食譜使用好菇道雪白菇，無需清洗，十分方便。
-
先將牛肉片略微撕小塊些，然後放入碗中。將所有醃牛肉片材料一起加入，並用手搓揉混合均勻，然後用保鮮膜密封，冷藏醃製半小時。
-
等待牛肉時間可準備其他材料：將好菇道雪白菇取出，切掉根部後，取一半撕開成小株；雞蛋2個打散成蛋液並加入1大匙牛奶打勻；蔥花、拍裂蒜瓣備妥；醬油1大匙、醬油膏1大匙、細砂糖1點點先混合置入小碗備用（炒鍋用混合醬料）。
-
適量油微熱鍋後，先下雪白菇煎出香氣至些微上色。
-
接著下蒜瓣煸出香氣。
-
倒入方才準備好的混合醬料（醬油、醬油膏、細砂糖）與雪白菇拌炒均勻。
-
接著注入200ml水，滾開後加入醃好的牛肉片炒至8分熟。
-
接著加蓋小火悶煮約1分鐘（至牛肉熟）。之後開蓋試味道（必要時可用鹽或水調鹹度）。
-
接著撈起鍋中食材，留下湯汁，然後倒入已加牛奶之蛋液，開小火（先不用翻炒）讓蛋邊吸附湯汁邊成型，等略微成型（成片狀）後再慢慢翻動至成塊（帶有湯汁未乾，約8分熟）即可。
-
接著倒入方才撈起的食材拌勻，並於起鍋前灑上適量蔥花即可享用。
小撇步
1.牛肉用米酒和木薯粉醃製，能夠使肉質滑嫩。同時使用木薯粉醃製的牛肉，亦可在下鍋時於醬汁中製造勾芡效果。
2.蛋液中加入牛奶，以及下鍋時混合略帶勾芡的醬汁均可使蛋口感更佳滑嫩。
3.滑蛋吸附醬汁中牛肉和雪白菇的香氣，味道更加提升。
4.快到《好菇Time 好食光妙廚競賽》活動網站，加入妙廚行列，創造好食光
http://campaign.pr.icook.com.tw/hoktotime
