鮮菇滑蛋牛肉【好菇道好食光】

Claire幸福料理時光
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雪白菇的爽脆清甜口感,總能為料理增加些變化和驚喜。搭配營養滿滿的滑蛋牛肉,直接淋在熱騰騰的白飯上,超級下飯。只要提前醃好肉片,做法很簡單!

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

160克
2個
適量
2瓣
1大匙
1大匙
1大匙
200ml
1點點
視情況
醃牛肉片材料
1大匙
1小匙
適量
1.5小匙
1點點
看全部食材 
  • 食材大集合。本食譜使用好菇道雪白菇,無需清洗,十分方便。

    食材大集合。本食譜使用好菇道雪白菇,無需清洗,十分方便。

  • 先將牛肉片略微撕小塊些,然後放入碗中。將所有醃牛肉片材料一起加入,並用手搓揉混合均勻,然後用保鮮膜密封,冷藏醃製半小時。

    先將牛肉片略微撕小塊些,然後放入碗中。將所有醃牛肉片材料一起加入,並用手搓揉混合均勻,然後用保鮮膜密封,冷藏醃製半小時。

  • 等待牛肉時間可準備其他材料:將好菇道雪白菇取出,切掉根部後,取一半撕開成小株;雞蛋2個打散成蛋液並加入1大匙牛奶打勻;蔥花、拍裂蒜瓣備妥;醬油1大匙、醬油膏1大匙、細砂糖1點點先混合置入小碗備用(炒鍋用混合醬料)。

    等待牛肉時間可準備其他材料:將好菇道雪白菇取出,切掉根部後,取一半撕開成小株;雞蛋2個打散成蛋液並加入1大匙牛奶打勻;蔥花、拍裂蒜瓣備妥;醬油1大匙、醬油膏1大匙、細砂糖1點點先混合置入小碗備用(炒鍋用混合醬料)。

  • 適量油微熱鍋後,先下雪白菇煎出香氣至些微上色。

    適量油微熱鍋後,先下雪白菇煎出香氣至些微上色。

  • 接著下蒜瓣煸出香氣。

    接著下蒜瓣煸出香氣。

  • 倒入方才準備好的混合醬料(醬油、醬油膏、細砂糖)與雪白菇拌炒均勻。

    倒入方才準備好的混合醬料(醬油、醬油膏、細砂糖)與雪白菇拌炒均勻。

  • 接著注入200ml水,滾開後加入醃好的牛肉片炒至8分熟。

    接著注入200ml水,滾開後加入醃好的牛肉片炒至8分熟。

  • 接著加蓋小火悶煮約1分鐘(至牛肉熟)。之後開蓋試味道(必要時可用鹽或水調鹹度)。

    接著加蓋小火悶煮約1分鐘(至牛肉熟)。之後開蓋試味道(必要時可用鹽或水調鹹度)。

  • 接著撈起鍋中食材,留下湯汁,然後倒入已加牛奶之蛋液,開小火(先不用翻炒)讓蛋邊吸附湯汁邊成型,等略微成型(成片狀)後再慢慢翻動至成塊(帶有湯汁未乾,約8分熟)即可。

    接著撈起鍋中食材,留下湯汁,然後倒入已加牛奶之蛋液,開小火(先不用翻炒)讓蛋邊吸附湯汁邊成型,等略微成型(成片狀)後再慢慢翻動至成塊(帶有湯汁未乾,約8分熟)即可。

  • 接著倒入方才撈起的食材拌勻,並於起鍋前灑上適量蔥花即可享用。

    接著倒入方才撈起的食材拌勻,並於起鍋前灑上適量蔥花即可享用。

小撇步

1.牛肉用米酒和木薯粉醃製,能夠使肉質滑嫩。同時使用木薯粉醃製的牛肉,亦可在下鍋時於醬汁中製造勾芡效果。
2.蛋液中加入牛奶,以及下鍋時混合略帶勾芡的醬汁均可使蛋口感更佳滑嫩。
3.滑蛋吸附醬汁中牛肉和雪白菇的香氣,味道更加提升。
4.快到《好菇Time 好食光妙廚競賽》活動網站,加入妙廚行列,創造好食光
http://campaign.pr.icook.com.tw/hoktotime

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