黃金Q饅頭🎶

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寒冷的天氣,
來個熱呼呼的饅頭;
溫暖您的手,
飽足飢腸轆轆⋯
喜歡地瓜,也愛饅頭;
將兩樣食材結合⋯
美味又營養、健康。
歡迎來逛逛媽咪的廚房喔!
https://www.facebook.com/凱茜媽咪の廚房-1543583835907493/

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

中筋麵粉 500克
全麥麵粉 100克
速酵 1又1/2小匙
蒸熟地瓜 450克
蜂蜜 2大匙
水或牛奶 2大匙
鹽 1又1/2小匙
  • 1 準備食材,中筋麵粉、全麥麵粉。
  • 2 地瓜洗淨、去皮、切塊、蒸熟。
  • 3 秤量中筋麵粉、全麥麵粉。
  • 4 加速酵入麵粉,或勻揉成麵糰。
  • 5 把熟地瓜加入麵糰。
  • 6 蜂蜜、水加入麵糰。
  • 7 麵糰揉至三光,放入夾鏈袋;置冰箱冷藏發酵12-18小時。
  • 8 由冰箱拿出麵糰,放室內回溫(約一個小時)。
  • 9 這是麵糰完成冷藏發酵。
  • 10 麵糰準備整型。
  • 11 麵糰進行三桿三折,將氣泡桿出麵糰。桿好後,分切小塊;約60克/1塊,可分18顆。
  • 12 由左上圖開始,依序進行麵糰造型。
  • 13 各式各樣的造型,隨個人喜愛創作。
  • 14 蓋上濕巾,進行最後發酵。
  • 15 饅頭發酵至原有的一倍大,即可進行蒸煮。
  • 16 電鍋蓋包裹毛巾(防蒸汽滴落饅頭上,避免造成饅頭表面凹陷、皺巴巴⋯),外鍋加水1又1/2杯水;饅頭放在蒸架蒸煮。
  • 17 電鍋開關跳起後,電鍋蓋略開小縫、讓蒸汽流出;但是不可以立刻全部打開電鍋蓋(冷熱沖擊,饅頭也會縮皺)。靜置五分鐘,再打開電鍋蓋。
  • 18 第一批黃金Q饅頭完成,置放網架以降低饅頭的溫度。
  • 19 完成的造型饅頭。
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小撇步

*每個麵糰為60克⋯約18顆饅頭。
*食譜中所使用的單位有公克、量匙(大、小)。請連結下列網址參考、換算:
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html?m=1

2016/12/09 發表 4,674 瀏覽

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