黃金Q饅頭🎶

 凱茜媽咪の廚房
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描述

寒冷的天氣,
來個熱呼呼的饅頭;
溫暖您的手,
飽足飢腸轆轆⋯
喜歡地瓜,也愛饅頭;
將兩樣食材結合⋯
美味又營養、健康。
歡迎來逛逛媽咪的廚房喔!
https://www.facebook.com/凱茜媽咪の廚房-1543583835907493/

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

500克
100克
1又1/2小匙
450克
2大匙
2大匙
1又1/2小匙

步驟

  • 準備食材,中筋麵粉、全麥麵粉。

    準備食材,中筋麵粉、全麥麵粉。

  • 地瓜洗淨、去皮、切塊、蒸熟。

    地瓜洗淨、去皮、切塊、蒸熟。

  • 秤量中筋麵粉、全麥麵粉。

    秤量中筋麵粉、全麥麵粉。

  • 加速酵入麵粉,或勻揉成麵糰。

    加速酵入麵粉,或勻揉成麵糰。

  • 把熟地瓜加入麵糰。

    把熟地瓜加入麵糰。

  • 蜂蜜、水加入麵糰。

    蜂蜜、水加入麵糰。

  • 麵糰揉至三光,放入夾鏈袋;置冰箱冷藏發酵12-18小時。

    麵糰揉至三光,放入夾鏈袋;置冰箱冷藏發酵12-18小時。

  • 由冰箱拿出麵糰,放室內回溫(約一個小時)。

    由冰箱拿出麵糰,放室內回溫(約一個小時)。

  • 這是麵糰完成冷藏發酵。

    這是麵糰完成冷藏發酵。

  • 麵糰準備整型。

    麵糰準備整型。

  • 麵糰進行三桿三折,將氣泡桿出麵糰。桿好後,分切小塊;約60克/1塊,可分18顆。

    麵糰進行三桿三折,將氣泡桿出麵糰。桿好後,分切小塊;約60克/1塊,可分18顆。

  • 由左上圖開始,依序進行麵糰造型。

    由左上圖開始,依序進行麵糰造型。

  • 各式各樣的造型,隨個人喜愛創作。

    各式各樣的造型,隨個人喜愛創作。

  • 蓋上濕巾,進行最後發酵。

    蓋上濕巾,進行最後發酵。

  • 饅頭發酵至原有的一倍大,即可進行蒸煮。

    饅頭發酵至原有的一倍大,即可進行蒸煮。

  • 電鍋蓋包裹毛巾(防蒸汽滴落饅頭上,避免造成饅頭表面凹陷、皺巴巴⋯),外鍋加水1又1/2杯水;饅頭放在蒸架蒸煮。

    電鍋蓋包裹毛巾(防蒸汽滴落饅頭上,避免造成饅頭表面凹陷、皺巴巴⋯),外鍋加水1又1/2杯水;饅頭放在蒸架蒸煮。

  • 電鍋開關跳起後,電鍋蓋略開小縫、讓蒸汽流出;但是不可以立刻全部打開電鍋蓋(冷熱沖擊,饅頭也會縮皺)。靜置五分鐘,再打開電鍋蓋。

    電鍋開關跳起後,電鍋蓋略開小縫、讓蒸汽流出;但是不可以立刻全部打開電鍋蓋(冷熱沖擊,饅頭也會縮皺)。靜置五分鐘,再打開電鍋蓋。

  • 第一批黃金Q饅頭完成,置放網架以降低饅頭的溫度。

    第一批黃金Q饅頭完成,置放網架以降低饅頭的溫度。

  • 完成的造型饅頭。

    完成的造型饅頭。

小撇步

*每個麵糰為60克⋯約18顆饅頭。
*食譜中所使用的單位有公克、量匙(大、小)。請連結下列網址參考、換算:
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html?m=1

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這裡沒有大廚師, 只有一個用心的媽咪⋯ 熱愛台灣傳統美食、小吃, 健康、簡捷的飲食概念; 料理家人的餐飲。 歡迎大家來分享、聊聊。 凱茜媽咪の廚房🌷

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