五福臨門·發財棗餑餑🎶
描述
山東煙台、膠東地區，
在過年期間⋯
家家戶戶多會蒸上一鍋棗餑餑。
鑲紅棗的大饅頭，
又稱棗山、棗餑餑、棗花饃饃。
過年祭祖、拜神的吉祥食物，
美麗的外觀分，
非常討喜、吉利。
棗饅頭，多放五粒或九粒紅棗。
五粒紅棗代表「五福臨門」，
九粒紅棗代表「長長久久」。
棗餑餑外表美觀、棗香濃郁，
營養又美味；
癸卯兔2023，萬事如意。
#年菜
#新春食材
份量
時間
步驟
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準備食材，本食譜使用粉心粉中筋麵粉。
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亦可使用中筋麵粉+適量高筋麵粉調和。
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砂糖+溫水50克溶化，再加190克冷水、速酵，攪拌均勻。
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秤量粉心粉，然後把麵粉放入大盆中。
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再將融化的酵母糖水，緩緩的倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
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以筷子攪拌成絮狀，然後以掌心的力道、揉三光、和成麵糰。
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麵糰蓋上保鮮膜、放在溫暖處，進行第一次發酵。
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紅棗稍微沖洗，以料理縱向剪去核、成小塊兒。保留棗核，可以烹煮紅棗茶。
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麵糰第一次發酵完成，原麵糰的兩倍大。
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桌面撒上一些乾麵粉，將發酵好的麵糰放桌面，手按壓排氣、少量多次加入乾麵粉，將乾麵粉揉進麵糰中。麵糰得慢慢揉，與乾麵粉揉勻。
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將麵糰分割成小份，小麵糰個別再揉均勻、搓成糰。
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用兩手的指頭相對、穿透，捏出小孔。
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將紅棗穿入小孔。
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麵糰進行第2次醒發，時間約30分鐘左右。
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電鍋外鍋加水1杯，棗餑餑放入電鍋蒸煮；時間大約15-20分鐘。
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蒸好之後，切勿立刻掀鍋蓋，以筷子置鍋邊、透氣五分鐘再打開。
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棗餑餑置網架、待涼。
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餑餑與饅頭的口感不同，饅頭蓬鬆柔軟，餑餑比較緊實有嚼勁。 加入紅棗，香甜可口，亦可當作主食。
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棗餑餑多是一般饅頭的2倍大，尺寸亦可隨個人需求而調整。麵糰揉成饅頭型後，用指頭挑出小洞，塞入紅棗蒸熟；蒸後的饅頭有濃濃的棗香味。香Q的饅頭，品嚐起來⋯多了份甜蜜蜜。
小撇步
*餑餑需要嗆麵粉、揉勻，吃起來口感比較紮實。
*蒸好之後，切勿掀鍋蓋，繼續燜五分鐘再打開。
*棗核未使用在麵糰，怕食用棗餑餑時不小心噎著。
