日式馬鈴薯燉肉

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日式的馬鈴薯燉肉鹹中帶甜,材料和調味料簡單又美味,鬆軟的洋薯和燉煮入味的肉片,一道大人小孩都愛的家常菜。

份量5人份

食材

豬肉薄切片 約300公克
馬鈴薯 (小粒) 5到6粒
紅蘿蔔 1根
燙熟碗豆(裝飾用) 數根
煮汁 分組1
分組1
醬油 2到3大匙
約2量米杯
砂糖 2大匙
2大匙
味醂 1大匙
  • 1 豬肉片若是太長,則切成適當的大小,馬鈴薯去皮去芽,切成塊之後放入水中浸泡一下,紅蘿蔔也切塊,若有洋葱也可以切成塊,一起備用。鍋中放入沙拉油1大匙(份量外),熱鍋後放入豬肉片拌炒一下,表面稍微變色之後,加入濾乾水的馬鈴薯和紅蘿蔔一起拌炒一下。
  • 2 加入水,待滾之後,撈去表面浮渣和肉沬,轉中火煮至馬鈴薯表面呈透亮之後,煮汁其他材料全部加入(有洋葱則在此時一起加入),確定煮汁要淹過材料,或是沒有淹過則要調動一下食材,或是選用適當大小的鍋具,或是可以增添煮汁。
  • 3 烘焙紙中央剪個洞,然後整張蓋在食材上,轉中小火慢煮約20分鐘。取掉烘焙紙後,轉大火搖晃鍋身,稍微收乾醬汁,最後加入燙熟的碗豆煮一下即可關火盛盤。
  • 4 家家戶戶都有屬於自家的風味,大人小孩都愛吃,孩子們就算長大成人,成家立業,都也會把屬於自家口味的馬鈴薯燉肉傳承下去,成為一種「傳家口味」。
  • 5 肉類選用方面:馬鈴薯燉肉,也會隨著地區文化不同,有些不太一樣的地方,有的地方喜歡用牛肉,有的地方喜歡用豬肉,甚至有的地方用雞肉。基本上,肥脂較多的豬五花肉片或牛肉薄片最為適合,但是我剛好冰箱裡是豬里肌薄片,所以這次的瘦肉比較多,也是我個人偏好的口味。
  • 6 馬鈴薯選用:馬鈴薯的品種其實很多,聽說光是在日本就是將近99種的馬鈴薯,每一品種的口感和風味都不太一樣,有一種比較適合做馬鈴薯燉肉的品種叫做Mayqueen, 呈橢圓長條型,長時間燉煮也不容易崩解。不論哪一種馬鈴薯,基本上馬鈴薯在燉煮的過程,儘量不要多次翻動它,煮汁的量一定要超過食材,這是調理的重點
  • 7 日式馬鈴薯燉肉,除了馬鈴薯和肉之外,最常放的食材還有洋葱和蒟蒻,所以材料和做咖哩非常相似,聽說也是軍隊常出現的主菜。家裡有的食材,例如其他美味的根莖類,只要適合的,都可以放入燉煮,沒有什麼特別的限制。
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2016/12/05 發表 2.4 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 2 則

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看起來好好吃 超漂亮的!!!

5 個月前
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作者回應

謝謝Mellow!!

5 個月前