VIP 專屬 【名菜自己做】星洲炒米粉

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描述

星洲是哪裡? 原來是新加坡啦! 新加坡共有大小島嶼63個, 獨立初期叫新嘉坡, 14世紀 明朝把新加坡稱作「淡馬錫」。
有別於台式炒米粉濕潤口感, 星洲炒米粉較為乾 、鬆且油量少, 調味上則使用咖哩粉及魚露入菜。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 青椒、紅椒去蒂去籽切粗絲; 洋蔥去除外膜切粗絲; 雞蛋加鹽打散; 芹菜切段

    青椒、紅椒去蒂去籽切粗絲; 洋蔥去除外膜切粗絲; 雞蛋加鹽打散; 芹菜切段

  • 煮一鍋熱水, 水滾後關火, 將米粉放入, 泡軟撈起移到盆內, 蓋上鍋蓋悶透

    煮一鍋熱水, 水滾後關火, 將米粉放入, 泡軟撈起移到盆內, 蓋上鍋蓋悶透

  • 另取一炒鍋, 加油, 倒入蛋液小火煎成蛋皮, 取出切成蛋絲

    另取一炒鍋, 加油, 倒入蛋液小火煎成蛋皮, 取出切成蛋絲

  • 續原鍋, 加入洋蔥、蝦米、蟹管肉炒香 (蟹管肉炒熟後即可取出, 避免久煮)

    續原鍋, 加入洋蔥、蝦米、蟹管肉炒香 (蟹管肉炒熟後即可取出, 避免久煮)

  • 加入青椒、紅椒及叉燒炒勻

    加入青椒、紅椒及叉燒炒勻

  • 加入豆芽菜、芹菜炒香後, 將鍋內食材盛出

    加入豆芽菜、芹菜炒香後, 將鍋內食材盛出

  • 加入高湯、[調味料]煮滾煮勻後關火

    加入高湯、調味料煮滾煮勻後關火

  • 米粉剪成幾個小段 (拌醬翻炒時較好操作)

    米粉剪成幾個小段 (拌醬翻炒時較好操作)

  • 用筷子將米粉拌勻至上色

    用筷子將米粉拌勻至上色

  • 開火, 加入所有食材炒勻

    開火, 加入所有食材炒勻

  • 盛盤即可享用美味~^^

    盛盤即可享用美味~^^

小撇步

新竹米粉一包約270g
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▲ 營養師小叮嚀▲
星洲炒米粉的油量少,所以可以用叉燒或臘肉這些油比較多的肉類,再加上各種青菜,像是豆芽菜、洋蔥、青椒等等,是一次攝取各種營養的好方法。不過營養師建議因為米粉的量多,蔬菜份量也可以再多一些去做營養調配,才會更均衡健康。

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