麵粉酵母麵包

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古早原味麵包塗點奶油成絕品,佳餚好搭檔!

食材 (10 人份

培養酵母 150 g
300 g
高筋麵粉 500 g
8 g
5 g
豆渣 適量
培養酵母
中筋麵粉(全麥也可) 適量
適量
  • 1 〈培養麵粉酵母》請乾淨作業。 水和粉拌勻成糊狀,蓋上布放置溫暖處,重複幾天同樣動作加入麵粉和水到麵糊膨鬆產生氣泡即完成,冷藏保存。
  • 2 〈做麵團〉 做麵團前數小時餵養一下培養酵母置溫暖處讓它暖身運動。拌勻培養酵母和水和一點點糖。 留下一些酵母糊,蓋上蓋子冷藏存放,一週餵養一下,以後做麵包就簡單了。
  • 3 拌入麵粉到黏稠,蓋上放置溫暖處1小時。請調整水,粉。我加入些做豆漿的豆渣。
  • 4 加入鹽糖和一點水,搓揉約3分鐘,放置1小時。
  • 5 手沾點水,拉麵團(桌面不用撒粉)
  • 6 折麵團
  • 7 反面也拉折
  • 8 成球狀,放置1小時。(鍋內不用抹油)
  • 9 〈最終發酵〉 將麵團拉出到撒些粉的桌面上,再整形成球狀,放入有烘培紙的盆中。冷藏一晚約14小時。(或放入撒粉的鄉村麵包用竹籃)
  • 10 〈燒成〉 烤前先放置室溫2小時。
  • 11 預熱有蓋的大鐵鍋,烤箱245度。取出鍋,拿著紙和麵團放入熱鍋中,蓋上蓋子,放入烤箱烤45分鐘。(或放在熱烤盤上入烤箱在烤盤上噴些水產生蒸汽,在220度左右烤30分鐘到上色。)
  • 12 取出麵包放凉。
  • 13 和快速乾酵母做成的麵包差不多大,但內部濕潤外皮彈性咀嚼感,讓簡單的材料散發其獨特的香氣,歐美人喜愛的帶點酸味麵包。
  • 14 飄洋過海的培養酵母在暖冬的寶島更活潑。
  • 15 我娘用我帶回來的培養酵母做的披薩。500 g 高筋粉和200 g 培養酵母依普通吐司麵團做出的,只是發酵時間較長。不用一夜低溫長時間發酵就不太有酸味。
  • 16 同樣的麵團冷凍了兩天也做成了美味的花豆餡麵包。
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小撇步

我在美國西北岸室內溫只有15度左右,花了10天培養的,暖冬的寶島更快。用慣了快速乾酵母做慣了東方人口味的麵包,婚禮前有一天Mr. Rocci老公問我試試看San Francisco sourdough bread, 因氣溫低沒把握,抱著實驗❤️從ㄧ匙粉開始做,覺得好像成功了才多餵養,完成度的喜悅感終身難忘!

2016/12/02 發表 750 瀏覽

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