烘培用培養酵母
步驟
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〈麵粉酵母 〉水和中筋麵粉（或全麥或裸麥）拌勻成糊狀，蓋上布。重複幾天同樣動作加入粉／水，約5－10天。
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數月後，越用越活潑。可簡單做一小麵團烤烤看，確認自做培養酵母的烘培能力。
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〈酒釀酵母〉取出一些酒釀汁液（不含飯粒），加入中筋粉，拌勻成稠狀麵糊，蓋上。
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每天拌入些粉和水，2－3天就成了。
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〈紅，黑棗酵母〉沖洗一下紅棗，剝開它，或用去肉的子和水加入瓶，蓋上。
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有時掀開蓋透透氣，幾天後有泡泡液體，約3－5天。
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取出一半液體，拌入麵粉成稠狀麵糊，次日再拌入剩餘液體／粉。若想再培養一兩天拌入粉／水。
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〈龍眼干酵母〉洗一下和水加入瓶中，上蓋。
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有時開蓋透透氣。像汽水般的小氣泡不斷從龍眼肉上昇，但不會像紅棗的氣泡堆積在液面，約3－5天。
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取出一半液體，拌入麵粉成稠狀麵糊，次日再拌入剩餘液體／粉。
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〈葡萄干酵母〉洗一下和水加入瓶中，上蓋。
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約5－7天，沒什麼氣泡。
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取出一半液體，拌入麵粉成稠狀麵糊，次日再拌入剩餘液體／粉。
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〈蕃茄酵母〉切開和水置瓶中3－5天，沒什麼泡泡，會有白色沉澱物。
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取出一半液體，拌入麵粉成稠狀麵糊，次日再拌入剩餘液體／粉。若想再培養一兩天拌入粉／水。
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〈蘋果〉果核，水加入瓶中。
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約3－5天，上部周圍囤積白泡。
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取出一半液體，拌入麵粉成稠狀麵糊，次日再拌入剩餘液體／粉。若想再培養一兩天拌入粉／水。
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〈香蕉酵母〉加水入瓶。
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取出一半液體，拌入麵粉成稠狀麵糊，次日再拌入剩餘液體／粉。若想再培養一兩天拌入粉／水。
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貼上酵母名字冷藏保存。
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小撇步
請乾淨作業在15－25度培養約5－10天。他不喜歡待在金屬環境，用玻璃或耐熱塑膠容器培養，但可用金屬湯匙攪拌。冷藏保存，ㄧ週以中筋粉／水餵養一次，用前數小時餵養一下置溫暖處活化他。在保存中若酵母糊有水分離的現像，表示糊有點稀，攪入一點粉即可。
