牛角麵包
份量
步驟
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〈麵團〉稍拌乾材料，加水揉麵成均勻ㄧ團就好了喔（我加了50 g煮好的紫米）。冷藏30分鐘。
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〈奶油片〉將奶油切薄片舖在烘培紙成長方形，放置涼處使其約10－15度。牛角麵包最好在室溫20度一下的地方做，不然的話，善用冷藏，冷凍庫控制麵團溫度在12－18度。
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〈包奶油〉把麵團桿成比奶油尺寸2倍稍大長方形。拿起鋪上奶油的紙，反蓋上麵皮的半邊，取下紙。
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將麵皮對折包好奶油，周圍壓緊。
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〈折疊〉要開始壓入奶油到麵皮裏，經過三次鍛鍊才能做出很多奶油層次喔。 進行第一次，撒些麵粉桿長它，折兩次（1/3麵皮上折，1/3下折蓋上）。蓋上放置涼處約20分鐘，使其約12－18度。
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重複兩次步驟5進行第二次，第三次鍛鍊。但要桿對方向喔，有三層的邊就是每次桿長的方向，我是直放它，上下桿長的。三次鍛鍊後置涼處約1小時。
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〈三角形麵片〉目標桿長它成20 x 50公分，厚約3 mm（感覺它縮回去桿不長時，就稍休息，不要硬桿，皮會破喔。）可依喜歡的牛角麵包大小決定尺寸。
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桿成後用尺量麵片的ㄧ邊10公分間隔；（麵片的另一邊先留5公分再量），並以尺做壓痕記號。可先做個10 x 20公分三角形模型紙片。分割。
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用手從底邊鬆捲它，最後捲好的尖頭收尾置下。也可稍割開底邊，捲起後兩邊折壓成彎角。
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〈最終發酵〉蓋上，30度90分鐘至約1.5倍大。超過32度時，奶油層會融化喔。
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〈烤〉刷些蛋汁，約烤200度15分鐘。
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〈一口牛角麵包〉材料：1 杯中筋粉， 2大匙可可粉，2大匙糖，1／2小匙鹽，50 g培養酵母，1／3杯水，40 g奶油。培養酵母和水攪後加入乾材料，做法如上，但步驟9用製麵機壓較薄小麵片，灑點糖，塗點墨西哥青辣椒末Jalapeno，分割捲起來發酵後灑點糖烤。
小撇步
培養酵母https://icook.tw/recipes/188806
壓麵機https://icook.tw/recipes/189124
