紫米牛角麵包

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紫米含較高的維他命E和抗氧化物質,且使麵包帶些QQ口感。低油紫米牛角麵包越吃越漂亮喔!

食材 (10 人份

中筋麵粉 250g
快速乾酵母 4g
25g
4g
冰水 110g~
沙拉油 5g
煮好的紫米 50g
奶油層
奶油 70g
刷蛋汁
適量
  • 1 做麵團。稍拌乾材料,加入油,水,紫米揉麵3分鐘。 (煮紫米。200c.c.紫米泡水2小時,倒掉泡水,加210c.c.的水用電鍋煮20分鐘,放涼備用,剩下的紫米可冷凍做其他的東西喔。)
  • 2 成ㄧ團就好了喔(等ㄧ下才要鍛鍊它)。冷藏30分鐘。
  • 3 冰涼的烤盤鋪上保鮮膜,將奶油切薄片舖成長方形(我的約11*15公分)。用刀,匙移動奶油,用手會融化喔。牛角麵包最好在室溫20度左右的地方做。
  • 4 包奶油。把麵團桿成比奶油尺寸2倍稍大長方形。拿起鋪上奶油的保鮮膜,反蓋上麵皮的半邊,取下保鮮膜。
  • 5 將麵皮對折包好奶油,周圍壓緊。
  • 6 要開始壓入奶油到麵皮裏,經過三次鍛鍊才能做出很多奶油層次喔。 進行第一次,撒些麵粉桿長它,折兩次(1/3麵皮上折,1/3下折)。
  • 7 放在烤盤上,蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘。(因我的室溫高,我將它冷凍10分鐘再冷藏20分鐘)。
  • 8 重複兩次步驟6、7,進行第二次,第三次鍛鍊。但要桿對方向喔,有三層的邊就是每次桿長的方向,我是直放它,上下桿長的。
  • 9 三次鍛鍊後冷藏90分鐘。(氣溫太熱了,我將它冷凍30分鐘再冷藏60分鐘。)
  • 10 做三角形麵片。目標桿長它成20*60公分。(感覺它縮回去桿不長時,就稍折它放入冷藏室休息,不要硬桿,皮會破喔。我讓它休息三次才桿成的。)
  • 11 桿成後用尺量ㄧ邊6個10公分;另一邊兩頭各量5公分,中間5個10公分,並以尺做壓痕記號。
  • 12 用刀或披薩滾刀分割,會有11個底10公分長20公分三角片和2個較小的麵片。放入烤盤冷藏30分鐘。
  • 13 用手從底邊捲它,最後捲好的尖頭收尾坐在下面。
  • 14 最終發酵30度90分鐘。超過32度時,奶油層會融化喔。
  • 15 刷些蛋汁,約烤200度15分鐘。
  • 16 將自作的紫米鄉村麵包,牛角麵包室溫解凍,烤熱,鄉村麵包上融化起司,配上水果,自然的就閉上👀享受紫米美容早餐。
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2016/10/04 發表 1,067 瀏覽

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