蜂蜜杯子蛋糕(無油無泡打粉低糖)

2016/11/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
12.8萬 1.2萬 111 66

只要4種食材,就可做出好吃的蜂蜜杯子蛋糕哦。
實驗了N次,終於設計出這款無油、無泡打粉、低糖的蜂蜜杯子蛋糕了,好開心(轉圈圈)~
做這款蛋糕時,家裡瀰漫著蜂蜜的香氣,真是太幸福啦!
姊以減法哲學做料理,也以減法哲學做烘焙。你也喜歡姊的減法哲學嗎?
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食材 (10 人份

4顆
低筋麵粉 50g
蜂蜜 30g
細砂糖 20g
器具
大碗 1個
鋼盆 1個
杯子蛋糕模(4x4x4) 10個
  • 1 取出大碗,將麵粉過篩。
  • 2 將「1顆全蛋+3顆蛋黃」放進大碗;將「3顆蛋白」放進鋼盆(我是用電鍋內鍋)。
  • 3 將大碗中的「1顆全蛋+3顆蛋黃+麵粉」拌勻。
  • 4 將鋼盆中的蛋白拌勻後,慢慢加入細砂糖打發蛋白(舉起打蛋器,蛋白不垂落的狀態;或是將鋼盆反過來,裡頭的蛋白不會掉下來),加入蜂蜜,繼續打勻。
  • 5 挖取1/4的蛋白,加入步驟3的大碗裡拌勻。
  • 6 將大碗裡的麵糊倒入鋼盆裡,與蛋白拌勻。
  • 7 烤箱180℃預熱10分鐘。預熱烤箱時,開始裝模。杯子蛋糕模排在烤盤上,將麵糊倒入模中至9分滿,倒完後拿起烤盤輕敲兩下(使麵糊中的空氣排出),放進烤箱以180℃烤25分鐘。
  • 8 香噴噴的蛋糕出爐囉!(烤蛋糕的過程,麵糊會慢慢長高,真是太可愛惹~)
  • 9 在室溫放涼後享用,最美味。
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小撇步

★步驟6不要過度攪拌,且動作要輕柔,否則容易消泡。建議用刮刀(我是用飯匙)以「切拌」的方式拌勻,也就是「將麵糊切切切後,再由下往上撈起麵糊」的方法拌勻。
★實際烘烤時間和溫度會隨各台烤箱而不同,請自行微調哦。
★更多小撇步 http://goo.gl/nsmOny
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討論共 111 則

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請問~
我烤起來很漂亮,但是下面沒熟⋯上面綿綿的蛋糕口感很好吃,但下面就很NG像發糕那種⋯,已經重複烤好幾次,下面就是不熟,該怎麼處理?

5天前
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作者回覆

吱吱晚安,下面沒熟,應該是烤溫不足,下次烤時,下火調高一點試試;下面像發糕,應該是攪拌過度,麵糊出筋了,下次烤時,別忘了【縮短攪拌時間、動作輕柔點,不要用劃圓的方式攪拌,要用「切拌」的方式拌勻,也就是「將麵糊切切切後,再由下往上撈起麵糊」的方法拌勻】。吱吱加油!你一定可以的!

4天前
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蛋白要怎麼打成固體?

11天前
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作者回覆

用「電動攪拌器(或稱電動打蛋器)」打。如果沒有「電動攪拌器(或稱電動打蛋器)」 ,可以用「手動攪拌器(或稱手動打蛋器)」;如果沒有「手動攪拌器(或稱手動打蛋器)」,可以用「叉子」。只是,用手打,手會滿痠的哦(可能我的手力不好,所以用手打,手很痠,如果你的手力很好,或許輕而易舉哦)

7天前
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請問為什麼我烤好出來會皺皺的?

14天前
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作者回覆

雅紋晚安,烤出來後皺皺的,有這些可能性,請參考看看:
1.蛋白打得不夠發
2.麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻
3.麵粉攪拌時間過長、太用力,使麵糊出筋、蛋白消泡
4.還沒烤透、烤溫太低或烘烤時間不足
5.烤的過程,打開烤箱門,使烤溫不足

7天前
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我烤好起來 中間還沒濕濕的 是時間不夠嗎?

19天前
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作者回覆

哈囉咨慧,烤好起來若中間濕濕的,是還沒烤透,時間不足沒錯。

17天前
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請問這個蛋糕他能放到隔天嗎?
口感會變很差嗎?

19天前
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作者回覆

貞怡午安,如果做好當天沒吃完,置入保鮮盒後,放冰箱冷藏可保存2~3天,更多小撇步( http://goo.gl/nsmOny )裡有交待,不好意思,因這個小撇步欄位有字數限制,所以更多小撇步只好請貞怡抽空到連結看看。從冰箱取出後,直接吃,不用回烤,還是很好吃。

19天前
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請問步驟四蛋白打發後加入蜂蜜還要再打到發一次嗎?謝謝您!

22天前
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作者回覆

哈囉介偉,新年快樂!蛋白打發後,加蜂蜜,只要打勻就可以了。

21天前
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我想問一下為什麼我的麵粉跟蛋黃混的時候還是會結塊 謝謝

一個月前
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作者回覆

岱岱午安,要用室溫蛋,攪拌時快一點,應該不會結塊哦,你可以再試試看。

一個月前
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請問蛋糕剛烤好,是不是不要馬上拿出烤箱呢?

一個月前
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作者回覆

秀葳午安,是的。

一個月前
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請問可可粉需要加多少g~是用無糖的可可粉嗎?

一個月前
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作者回覆

芷芸午安,用無糖可可粉沒錯。至於份量嘛,我改天試試看加多少克最好吃,再跟你說哦。

一個月前
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請問小孩不能吃蜂蜜~是直接省略嗎?還是有建議替代的東西呢?

一個月前
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作者回覆

奇葳比午安,改成楓糖漿、黑糖或細砂糖都可以哦。

一個月前