香魚炊飯

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香魚炊飯,鯛魚炊飯是日式料裡的經典。通常是把魚烤過後跟飯一起炊煮,將魚肉鮮美的滋味凝縮入米飯之中,煮好後再將烤魚去骨剔肉與飯一起拌食。美中不足之處是這剔肉麻煩且費時,往往大功告成之時都已錯過品嚐美味的最好時機。今天這個方法,事先將魚骨去除,煮好就可以立即快意食用,是很不錯的嘗試。
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食材 (4 人份 60 分鐘

香魚 4尾
白米 3杯
昆布 1塊
200CC
米酒 100CC
柴魚昆布高湯 600CC
淡醬油 3大匙
米酒 2大匙
味醂 2大匙
香菜 一些
海苔 一些
  • 1 1.將香魚魚鱗用刀刮除。 2.將香魚沿著背部鰭線平切一刀至腹部前。 3.將魚翻面,再沿另一邊鰭線平切一刀,就可將背骨(脊椎骨)取下。 4.將兩邊排刺(肋骨)切除。這樣幾乎就沒有什麼魚刺了。
  • 2 將切好的魚洗淨,浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡約30分鐘。切出的背骨也一起浸泡。
  • 3 將處理好的背骨烤到酥黃焦香。 將烤好的魚骨放入正在熬煮的昆布柴魚高湯一起熬煮。高湯煮好後放冷備用。
  • 4 將米洗淨濾乾,放置一旁至少30分鐘,讓米粒繼續吸收水分。這樣炊煮的米飯,容易熟且Q軟好吃。
  • 5 將香魚放在烤網,烤到兩面魚皮出現焦色。大約烤到6-7分熟即可,不用全熟。
  • 6 以柴魚高湯:淡醬油:酒:味醂=10:0.8:0.5:0.5的比率,即高湯600,醬油45CC,米酒30CC,味醂30CC調好煮汁。
  • 7 將米放入陶鍋,倒入調好的煮汁。
  • 8 將烤過的香魚擺在上面,蓋上鍋蓋,先大火煮開,再轉小火共煮15分鐘,關火後再燜10分鐘。
  • 9 掀蓋,灑上香菜或青紫蘇調味增色。
  • 10 將魚頭和魚尾取走後,直接將魚肉和飯拌勻,就可盛入碗中,灑上一些海苔絲,上桌。 米粒濃縮了烤香魚的美味精華,多汁香味豐富又好吃。
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2016/11/25 發表 1,101 瀏覽

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