香魚炊飯
描述
香魚炊飯，鯛魚炊飯是日式料裡的經典。通常是把魚烤過後跟飯一起炊煮，將魚肉鮮美的滋味凝縮入米飯之中，煮好後再將烤魚去骨剔肉與飯一起拌食。美中不足之處是這剔肉麻煩且費時，往往大功告成之時都已錯過品嚐美味的最好時機。今天這個方法，事先將魚骨去除，煮好就可以立即快意食用，是很不錯的嘗試。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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1.將香魚魚鱗用刀刮除。 2.將香魚沿著背部鰭線平切一刀至腹部前。 3.將魚翻面，再沿另一邊鰭線平切一刀，就可將背骨（脊椎骨）取下。 4.將兩邊排刺（肋骨）切除。這樣幾乎就沒有什麼魚刺了。
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將切好的魚洗淨，浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡約30分鐘。切出的背骨也一起浸泡。
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將處理好的背骨烤到酥黃焦香。 將烤好的魚骨放入正在熬煮的昆布柴魚高湯一起熬煮。高湯煮好後放冷備用。
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將米洗淨濾乾，放置一旁至少30分鐘，讓米粒繼續吸收水分。這樣炊煮的米飯，容易熟且Q軟好吃。
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將香魚放在烤網，烤到兩面魚皮出現焦色。大約烤到6-7分熟即可，不用全熟。
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以柴魚高湯：淡醬油：酒：味醂＝10：0.8：0.5：0.5的比率，即高湯600，醬油45CC，米酒30CC，味醂30CC調好煮汁。
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將米放入陶鍋，倒入調好的煮汁。
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將烤過的香魚擺在上面，蓋上鍋蓋，先大火煮開，再轉小火共煮15分鐘，關火後再燜10分鐘。
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將魚頭和魚尾取走後，直接將魚肉和飯拌勻，就可盛入碗中，灑上一些海苔絲，上桌。 米粒濃縮了烤香魚的美味精華，多汁香味豐富又好吃。
