Justine 81 食譜 205 粉絲 追蹤 麻婆豆腐 描述 冰箱有豆腐、有絞肉 當然來做麻婆豆腐 愛吃辣的一定全舉雙手贊成^^ #家常食材 #豬肉 #絞肉 #豆製品 #豆腐 333 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 豆腐(切大丁) 300克 黑豬絞肉 150克 花椒粒 1茶匙 薑(末) 1大匙 蒜(末) 1大匙 米酒 約1/2~1大匙 高湯 約4/3量杯 糖 約1/2~1茶匙 青蔥(切蔥花) 適量 玉米粉水 適量 香油或麻油 數滴 混合醬料 辣豆瓣醬 1大匙 蒜蓉辣椒醬 1/2大匙 醬油 1/2大匙 步驟 乾鍋將花椒粒烤香後磨末、過篩取花椒粉備用 熱鍋冷油將豬絞肉下鍋炒拌開、烹香後先移至鍋的一邊。 下薑、蒜末炒至香味出與豬絞肉拌合。 嗆米酒(待酒精揮發留酒香)、將食材移到鍋的一邊。 加入〔混合醬料〕炒香!再次與食材炒拌混合 加入豆腐丁、高湯、糖煨煮入味。 嚐味OK後玉米粉水稍微勾芡至喜愛稠度。 滴幾滴麻油或香油(有什麼用什麼)。 灑蔥花、花椒粉即完成! ▲炒香混合醬料時火轉小防噴濺。 ▲時間允許可將切好的豆腐丁先在沸鹽水中煮一下、撈出、瀝乾 再依程序入鍋,會比較入味且不易破! ▲喜愛辣豆瓣混辣椒醬甚於單使用辣豆瓣的偏鹹!比例可依個人吃辣度調整,辣椒醬口味取用方便、喜歡就好。 祝福你有好胃口^^ 9,608 瀏覽 2016/11/25 發表