古早味豆花
描述
吃膩了市售的豆花，很想、很想嘗嘗古早味豆花，那綿密的口感，搭配帶點焦香味的糖水，滑溜帶著空氣感的豆花，黃豆香氣在舌頭壓下去的那一秒中在口腔裡竄動，焦糖糖水將味覺裡的香與甜勾勒出來，這就是古早味豆花迷人之處。
步驟
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將黃豆淘洗淨，撿除不良豆子，加水浸泡，夏天4-6小時；秋天6-8小時；冬天8-12小時，這樣的時間才能讓黃豆完全泡透，製作時才能完全善用豆汁。 做豆花的豆汁比例是1斤的浸泡過的黃豆兌6000cc的水。
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使用果汁機將黃豆打成豆汁。請注意盡可能打到豆渣綿密，如果果汁機太小，可以分次攪打。因為黃豆與豆汁的比例問題，建議可以留1000cc的水在鍋底先加熱，這樣待會兒豆汁下鍋比較不容易焦鍋；再留1000cc的水來沖淨果汁機內的豆渣，其餘的水分次加入攪打豆子。
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使用過濾網袋將豆汁中的豆渣分離出來，鍋內的豆汁就是我們要做豆花的豆汁。
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將豆汁進行加熱，記得要煮到豆汁沸騰之後，再繼續煮3-5分鐘熄火備用。
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煮滾的豆汁，要等溫度降到75度c才能進行沖花的動作。
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將豆花粉12g加50cc的水調勻，再以高度+高速的方式，將煮好75度c的豆汁沖入粉漿內。
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靜置5~10分鐘，讓豆花成形。
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使用器皿將做好的豆花片成薄片，這樣的豆花才容易吸附到糖水，吃起來更美味。
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淋上製作好的焦糖糖水。 焦糖糖水製作方法： https://icook.tw/recipes/178676
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古早味豆花完成！
小撇步
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