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自製豆皮

自製豆皮

描述

要得到足夠肥厚的豆皮,首先要先燒一鍋濃豆漿。燒到表面冒煙不冒泡時,就可以進入姜太公的垂釣之姿,將每六分鐘養成的豆皮一一撈起上筷。日本人給這樣稀奇的食物一個微妙又切合的名字:「湯葉」──漂浮在湯上的葉子。佐以芥末和醬油的湯葉刺身,則是京都的特色小菜。

食物故事:https://yenjuchen.design/tofu-skin/

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時間

60 分鐘

食材

器材

步驟

  • 生豆泡水一個晚上。

  • 泡發的生豆與 3 公升的水分批打成汁,為了使豆漿濃稠,儘量把黃豆打細一點。

  • 撈出浮沫,大火煮滾豆漿,適度攪拌使底部不燒焦。

  • 熟豆漿倒入豆漿袋,濾出豆渣。豆渣可保存做豆渣蛋、豆渣餅、豆渣漢堡排等料理。

  • 豆漿回鍋,加熱至冒煙但不滾的狀態,計時 6 分鐘,使表面結成豆皮。

  • 成型的豆皮用筷子撈出放涼,重複步驟 5,直到豆漿變稀,無法結成完整豆皮。

    成型的豆皮用筷子撈出放涼,重複步驟 5,直到豆漿變稀,無法結成完整豆皮。

  • 撈出的豆皮若不直接吃可曬乾後保存,若馬上吃可以倒入一點豆漿保存在冰箱。

    撈出的豆皮若不直接吃可曬乾後保存,若馬上吃可以倒入一點豆漿保存在冰箱。

小撇步

若要長久保存,可放置陰涼處風乾,也可以曬乾後油炸再做保存。

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