百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Yen✌🏽
67 食譜 302 粉絲

自製豆皮

自製豆皮

描述

要得到足夠肥厚的豆皮,首先要先燒一鍋濃豆漿。燒到表面冒煙不冒泡時,就可以進入姜太公的垂釣之姿,將每六分鐘養成的豆皮一一撈起上筷。日本人給這樣稀奇的食物一個微妙又切合的名字:「湯葉」──漂浮在湯上的葉子。佐以芥末和醬油的湯葉刺身,則是京都的特色小菜。

食物故事:https://yenjuchen.design/tofu-skin/

14 說讚 2 留言

時間

60 分鐘

食材

器材

步驟

  • 生豆泡水一個晚上。

  • 泡發的生豆與 3 公升的水分批打成汁,為了使豆漿濃稠,儘量把黃豆打細一點。

  • 撈出浮沫,大火煮滾豆漿,適度攪拌使底部不燒焦。

  • 熟豆漿倒入豆漿袋,濾出豆渣。豆渣可保存做豆渣蛋、豆渣餅、豆渣漢堡排等料理。

  • 豆漿回鍋,加熱至冒煙但不滾的狀態,計時 6 分鐘,使表面結成豆皮。

  • 成型的豆皮用筷子撈出放涼,重複步驟 5,直到豆漿變稀,無法結成完整豆皮。

    成型的豆皮用筷子撈出放涼,重複步驟 5,直到豆漿變稀,無法結成完整豆皮。

  • 撈出的豆皮若不直接吃可曬乾後保存,若馬上吃可以倒入一點豆漿保存在冰箱。

    撈出的豆皮若不直接吃可曬乾後保存,若馬上吃可以倒入一點豆漿保存在冰箱。

小撇步

若要長久保存,可放置陰涼處風乾,也可以曬乾後油炸再做保存。

3,637 瀏覽
avatar
Yen✌🏽 67 食譜 302 粉絲

一個熱愛廚房的設計師

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 2 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

香菇雞湯 小黃瓜 南瓜 打拋豬 馬鈴薯燉肉 粽子 高麗菜飯 低脂高蛋白 地瓜 白菜滷 炒飯 玉米濃湯 金針菇 雞湯 瓜仔肉 番茄炒蛋 竹筍 糖葫蘆 三杯雞 娃娃菜 餅乾 義大利麵 番茄 櫛瓜 湯麵 涼拌小黃瓜 高麗菜 雞胸肉 豆腐 菠菜 蒸蛋 糖醋排骨 台式泡菜 四季豆 早餐 馬鈴薯 麻婆豆腐 酸辣湯 雞蛋豆腐 家常菜 排骨 炒麵 蕃茄燉牛肉 鮭魚 茄子 雞肉 滷肉 杏鮑菇 花椰菜