南得芋見泥

2016/11/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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南瓜是個好食又好看的食物,加上當令的芋頭,是道營養滿分的饅頭喔!

食材

南瓜泥 50g
25-28g
全麥 50g
中筋 100g
7g
1g
鮮酵/速酵 4/1g
芋泥
芋頭(削皮淨重) 500g
50-60g
鮮奶油 20g
  • 1 將麵團中的材料揉成3光即可。讓麵糰休息3-5分鐘,拿出麵團先切一小塊放在旁邊等等發酵判斷用。整形,桿呈長方形(20*30),翻面鋪上芋泥(芋泥量就看個人喜好),捲起收口收緊,在將麵團搓長點,讓麵糰寬度一致。在切割均等,放置饅頭紙或烘焙紙。
  • 2 將先前切割的小麵糰氣泡拍出放置寶特瓶蓋上(圖1),一同放進蒸鍋,外鍋一杯水按下開關約1分鐘關掉,讓電鍋有溫熱使饅頭較好發酵,約20-25分,打開鍋蓋,看見瓶蓋上的麵糰長大1.5-2倍大(圖2)時就按下開關蒸饅頭,鍋蓋插入一根筷子避免鍋內溫度過高。
  • 3 電鍋跳起不用急著打開,過10分鐘再打開才不會造成悲劇。
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小撇步

蒸製手法參考烘友 Lihang Luwki
https://www.pixnet.net/blog/profile/iamshenls

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