香、酥、脆的杏仁瓦片

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這是一道很好吃的西點,材料簡單很容易上手,烤出來的杏仁片超香,放涼後脆脆的的,每一口都吃的到杏仁的香味。

食材

蛋白 2顆
全蛋 1顆
奶油 30克
糖粉 60克
低筋麵粉 30克
杏仁片 200克
  • 1 奶油先隔水加熱融化,倒入打散的蛋液,拌入糖粉及過篩麵粉,麵糊一定要充分拌勻,拌勻後倒入杏仁片輕輕的翻攪,然後靜置30分鐘(夏天可放冰箱)
  • 2 手沾水抓ㄧ小撮放到烤盤裡,手再沾水用指腹輕輕把杏仁片推開,覺得黏手就再沾水輕拍杏仁片,直到適合大小。
  • 3 烤箱預熱上下火160/160度,烤約15~18分鐘,第一盤上色會較慢,第二盤開始上色時間會縮短,要注意喔,如果有先上色的可先取出,其他的繼續烤到好。
  • 4 取出的杏仁片,放在網架上放涼。
  • 5 放涼後要馬上放密封盒或袋子裝好,避免受潮回軟。
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小撇步

1.杏仁片要完全推開,盡量不要重疊,烤出來才會脆。

2.大小盡量一致,受熱上色時間才會一致!

3.加一顆蛋黃可以讓杏仁瓦片烤出來增加香氣!

4.此配方做出來不會很甜,喜歡吃甜的可再自行加糖,這份量大約可做約40片左右。

5.全用蛋白,或是用全蛋做都會成功。差別在加蛋黃烤出來的瓦片較容易回軟,但多了蛋香味,大家可依個人喜好需求去做配方調整喔!

2016/11/22 發表 10.4 萬 瀏覽

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討論共 41 則

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沒有低粉了可以用中粉代替嗎

1 個月前
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請問此配方大概做幾片?

2 個月前
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請問可以不要一次烤完,剩的麵糊冰冷藏隔天在烤嗎?

2 個月前
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請問,可以使用三溫糖取代糖粉嗎?謝謝你

2 個月前
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作者回應

可以喔!

2 個月前
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謝謝你分享~超級好吃喔!女兒馬上掃光👍🏼😊

3 個月前
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作者回應

謝謝妳喜歡😊

2 個月前
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如果是用全蛋白大概需要多少公克

3 個月前
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作者回應

可用3~4顆全蛋白,不用一定多少公克。

3 個月前
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謝謝妳❤

3 個月前
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作者回應

不客氣😊

3 個月前
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你好,請問妳是使用哪家烤箱

3 個月前
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作者回應

國際NB-H3200

3 個月前
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請問奶油可以換成植物油嗎

3 個月前
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作者回應

可以,只是少了奶油香。

3 個月前
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請問 我烤出來 幾乎一半是焦的😔😔😔
請問有什麼好方法嗎

4 個月前
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作者回應

有先烤上色的可以先取出,留未上色的繼續烤,這樣才不會有的上色了,有的已烤焦!

4 個月前