西西里魚卷sarde beccafico
描述
sarde a beccafico，西西里魚卷🐟
sarde a beccafico是過去義大利貴族打獵時吃的料理。原本是一種以啄木鳥製作的鳥肉卷料理，民間改以好取得的魚肉做成卷，留下魚鰭、魚尾象徵鳥尾巴🕊️
傳統中使用中型沙丁魚製作，在台灣這次改以便於取得的柳葉魚來料理。
一起來感受一下義大利貴族的雅緻吧~
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將葡萄乾用溫水浸泡30分鐘恢復濕潤。 清洗柳葉魚，去除頭部、內臟和骨頭，但保留魚鰭、尾巴。
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去除頭部後，剖開時建議可以從後背處下刀，慢慢往上背處剖開。 因為是選用柳葉魚，魚骨不想去除也沒關係，但若想讓口感更好還是建議費工一些把大骨去除。 清除胃袋、內臟。 母魚記得保留下來魚卵噢！
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將麵包粉放入大碗中。 將堅果磨碎(可使用咖啡磨豆機，記得別磨成粉、粗細調整為磨成顆粒，可增加口感)、切碎西洋芹葉、葡萄乾、黑橄欖(選配)後倒入碗內。 磨入檸檬皮、灑上少許鹽、粗粒黑胡椒、帕馬森起司碎塊。
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加入橄欖油將餡料混和均勻。
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將餡料包入處理好的柳葉魚內。
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魚卷間串入半月形的柳橙片增添果香。 全部卷完後若有剩下的餡料可灑於烤盤上。 若沒有要即時料理可包起保鮮膜後放入冷藏定型。
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料理前在魚卷表皮刷上少量橄欖油、檸檬汁。 烤箱預熱180度後，入烤箱烤15分鐘。 烤完後灑上杏仁片(選配)就可以上桌囉！
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西西里魚卷很適合作為開胃菜，散發果香、軟嫩的魚肉卷，咬下去可以嘗到內餡多層次的味道。 搭配其他飯、麵、肉類料理都很適合噢~
小撇步
若手邊有君度橙酒、噴霧瓶或苦精瓶，可以在入烤箱前在魚卷表面噴灑一些，可加強柳橙香氣。
