(蔬食)一鍋到底 - 泰式地瓜鮮蔬紅咖哩
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微辣的泰式紅咖哩醬搭配香甜的地瓜和當季的鮮蔬，甜甜辣辣的衝突味覺，超下飯滴...
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
地瓜
2粒 切塊
紅洋蔥
半顆 切細
紅甜椒
1顆 切塊
嫩菠菜(山菠菜)
60g
香菜(芫荽)
一大把 切細碎
腰果
60g 切細碎
泰式紅咖哩醬(膏狀)
2大匙
椰奶
1罐 400ml
雞高湯
1杯
魚露
適量
-
1將所有食材切好備用: 地瓜切塊(約2.5cm大小) 紅洋蔥切細再對半 紅甜椒切塊(約3cm大小) 腰果切碎(過於粉狀的丟掉) 香菜取葉切細碎 -
2熱鍋入油，放入紅洋蔥翻炒至洋蔥呈現半透明
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3放入切好的地瓜翻炒，確保每個地瓜塊都均勻上油
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4放入2大匙紅咖哩醬拌勻
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5倒入椰奶1罐、雞高湯1杯拌勻，中火煮滾後轉小火燉煮10分
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6放入紅甜椒塊繼續小火燉煮約5分
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7最後加入嫩波菜稍煮至軟化，撒上1/2分量的腰果碎粒及香菜，再以適量魚露調味後即可關火
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8盛盤時將剩下的腰果碎粒&香菜撒上點綴
小撇步
沒有腰果可用花生取代