(蔬食)一鍋到底 - 泰式地瓜鮮蔬紅咖哩


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微辣的泰式紅咖哩醬搭配香甜的地瓜和當季的鮮蔬,甜甜辣辣的衝突味覺,超下飯滴...

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
地瓜
2粒 切塊
紅洋蔥
半顆 切細
紅甜椒
1顆 切塊
嫩菠菜(山菠菜)
60g
香菜(芫荽)
一大把 切細碎
腰果
60g 切細碎
泰式紅咖哩醬(膏狀)
2大匙
椰奶
1罐 400ml
雞高湯
1杯
魚露
適量
  • 1
    將所有食材切好備用: 地瓜切塊(約2.5cm大小) 紅洋蔥切細再對半 紅甜椒切塊(約3cm大小) 腰果切碎(過於粉狀的丟掉) 香菜取葉切細碎
  • 2
    熱鍋入油,放入紅洋蔥翻炒至洋蔥呈現半透明
  • 3
    放入切好的地瓜翻炒,確保每個地瓜塊都均勻上油
  • 4
    放入2大匙紅咖哩醬拌勻
  • 5
    倒入椰奶1罐、雞高湯1杯拌勻,中火煮滾後轉小火燉煮10分
  • 6
    放入紅甜椒塊繼續小火燉煮約5分
  • 7
    最後加入嫩波菜稍煮至軟化,撒上1/2分量的腰果碎粒及香菜,再以適量魚露調味後即可關火
  • 8
    盛盤時將剩下的腰果碎粒&香菜撒上點綴
小撇步

沒有腰果可用花生取代

2016/11/22 發表 7,542 瀏覽
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