台味水煎包

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偶爾會想念台灣傳統早餐店的水煎包,裡面充滿蔬菜~碎肉~蝦皮以及油蔥酥的香氣!!南半球主婦在外頭買不到~就在家自己製作~其實不困難!!不用細細打折收口~肉與菜的比例又可以依自家人喜好調配~製作出專屬於自家的美味比例!!

食材

麵團
中筋麵粉 400克
速發酵母 4克
砂糖 40克
少許
植物油 一大匙
230cc
餡料
豬絞肉 200克
高麗菜 300克
韭菜(拇指食指圈起) 一小把
青蔥 一支
蝦皮 2大匙
油蔥酥 2大匙
冬粉 半把
調味
鹽(菜) 少許
米酒(肉) 少許
醬油膏 2大匙
白胡椒粉 適量
麻油 少許
  • 1 先製作內餡~今天製作的水煎包絞肉事先炒香調味過~吃起來比較香~比較有我吃過的傳統味道~炒肉炒至變白下少許米酒炒出香氣
  • 2 加一大匙醬油膏~炒香炒至肉上色收乾~待涼
  • 3 肉待涼時準備蔬菜~將高麗菜切小丁~放些許鹽抓一抓~讓菜部分水釋出!手稍抓一下~不用脫太多水掉~會沒脆感!!!靜置約10-15分鐘~若有出水請將水倒掉
  • 4 之後將~高麗菜~切細碎的韭菜~切碎的青蔥~已事先泡發剪小段的冬粉~洗淨的蝦皮~油蔥酥~放入半盆中~加入醬油膏一大匙~麻油少許~白胡椒少許~拌勻~備用
  • 5 製作麵糰:麵團材料放入盆中攪打至光滑~放在密閉容器發酵50-60分鐘
  • 6 分成50克麵糰一份~可做12-13個包子
  • 7 皮擀開包入內餡
  • 8 可以細心打折或是隨興收口抓捏包密實即可~
  • 9 全部完成後直接放入鍋中開始煎~從邊緣往中心擺放~鍋加些油~打折收口處向下!!包子一個個排好~請用你的手將包子稍往下壓扁些~
  • 10 加水~水放到包子1/4高處~水滾中大火約煎12分鐘~這中間若水乾了~再適時加點水!!
  • 11 煎至水收乾~ 翻面~~再淋些油(另一邊才會恰恰!!)~讓沒折子那邊上點色
  • 12 上桌
  • 13 享用
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小撇步

*包子的菜肉比很彈性~我這次是菜比肉2:1~當然也可以菜比肉1:1~或是菜比肉3:1~看個人喜好
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2016/11/21 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問這樣可以做幾顆水煎包

11 天前
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作者回應

可以閱讀步驟六:)

11 天前
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👏👏厲害

10 個月前
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作者回應

謝謝誇獎:)

10 個月前