台味水煎包
描述
偶爾會想念台灣傳統早餐店的水煎包,裡面充滿蔬菜~碎肉~蝦皮以及油蔥酥的香氣!!南半球主婦在外頭買不到~就在家自己製作~其實不困難!!不用細細打折收口~肉與菜的比例又可以依自家人喜好調配~製作出專屬於自家的美味比例!!
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食材
看全部食材
步驟
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先製作內餡~今天製作的水煎包絞肉事先炒香調味過~吃起來比較香~比較有我吃過的傳統味道~炒肉炒至變白下少許米酒炒出香氣
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加一大匙醬油膏~炒香炒至肉上色收乾~待涼
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肉待涼時準備蔬菜~將高麗菜切小丁~放些許鹽抓一抓~讓菜部分水釋出!手稍抓一下~不用脫太多水掉~會沒脆感!!!靜置約10-15分鐘~若有出水請將水倒掉
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之後將~高麗菜~切細碎的韭菜~切碎的青蔥~已事先泡發剪小段的冬粉~洗淨的蝦皮~油蔥酥~放入半盆中~加入醬油膏一大匙~麻油少許~白胡椒少許~拌勻~備用
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製作麵糰:麵團材料放入盆中攪打至光滑~放在密閉容器發酵50-60分鐘
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分成50克麵糰一份~可做12-13個包子
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皮擀開包入內餡
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可以細心打折或是隨興收口抓捏包密實即可~
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全部完成後直接放入鍋中開始煎~從邊緣往中心擺放~鍋加些油~打折收口處向下!!包子一個個排好~請用你的手將包子稍往下壓扁些~
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加水~水放到包子1/4高處~水滾中大火約煎12分鐘~這中間若水乾了~再適時加點水!!
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煎至水收乾~ 翻面~~再淋些油(另一邊才會恰恰!!)~讓沒折子那邊上點色
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上桌
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享用
小撇步
*包子的菜肉比很彈性~我這次是菜比肉2:1~當然也可以菜比肉1:1~或是菜比肉3:1~看個人喜好
