椰香鮮奶雪花糕

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這是一個超簡易做法的~鮮奶雪花糕~與其說是糕,但和一般的雪花糕做法不一樣,簡易版的作法真的很簡單..但口感一樣好~說是糕..可我覺得正確的說~應該是『凍』~~不用咀嚼..入口即化~是小朋友會很喜歡的奶凍甜品喔! ^^

《其他雪花糕作法》

椰香薏仁糙米奶雪花糕http://icook.tw/recipes/76714
橙香雪花糕http://icook.tw/recipes/40255

食材 15 分鐘

全脂鮮奶 900ml
玉米粉 120g
細白砂糖 100~150g
使用模型
22cm正方型模 一個
沾料
椰子粉 適量
  • 1 備齊所有材料~鮮奶分成兩分..分別為300ml和600ml.
  • 2 鮮奶300ml + 玉米粉120g拌均勻~
  • 3 另一份鮮奶600ml小火加熱後.再加入細砂糖拌均勻至糖溶化(不需煮到沸騰~約70~90度之間) (細砂糖100~150g之間..可隨喜好自行調整)
  • 4 將(2)的玉米粉鮮奶徐徐倒入加熱的(3)鮮奶中..邊倒入邊攪拌~
  • 5 就像勾芡一樣拌至濃稠狀~ 此時注意! 一定要改用"極小火"~為了避免底部燒焦 (劃圈攪拌的動作不可中斷~)
  • 6 表面有小氣泡出現就熄火~拉起麵糊..痕跡不消失的程度就可以了!
  • 7 將拌好的麵糊倒入墊了防沾紙的烤模中抹平~敲一敲~(雖使用不沾的模型,但建議還是鋪張防沾紙較容易取出~)分量若減半,用耐熱的方形或長方形保鮮盒~或是磅蛋糕用的長條烤模 也可以!
  • 8 貼著雪花糕表面覆蓋上保鮮膜~避免表面乾燥。
  • 9 室溫放至稍微涼後..再放入冰箱冷藏定型~完全涼透後即可取出脫模。
  • 10 脫模後~切成適當大小再沾上椰子粉就ok了~(除了椰子粉,沾上【黑+白芝麻粉】也很對味喔!)
  • 11 家有小朋友要吃..可以切成小丁狀更易入口。
  • 12 未吃完的雪花糕可移入保鮮盒中冷藏~兩天內吃完最新鮮!!
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小撇步

*也可用少量"動物性鮮奶油"取代一部份的鮮奶一起使用~更香 !
*為了保持成品的雪白..使用白細砂糖最佳~

更多美味..歡迎您來尋訪~^^
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2012/03/16 發表 59.0 萬 瀏覽

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煮著煮著, 像巫婆一樣畫圈圈攪著拌著 , 過五分鐘以後突然就呈現濃糊狀了, 好像起化學變化....
冷卻中.... 等著放冰箱.... 不知道會不會成功.... ( 是用巧克力鮮奶呦 )

報告 : 成功了! 巧克力香味濃郁呦 !! 好好吃 ^_^

6 個月前
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要如何增加Q度?讓雪花糕不會那麼軟,那麼入口即化~

8 個月前
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作者回覆

你可以試著在玉米粉裡多加入1大匙(平匙)的樹薯粉試試~(不要太多..)

8 個月前
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我的雪花糕偏硬,請問哪裏岀了問題?

8 個月前
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作者回覆

材料有無秤量準確或更動改變?倘若照原來的~
因為每個人喜歡的口感不一..
可能覺得雪花糕的軟硬度有所不同。
(你可以減少5~10g玉米粉試試~)

8 個月前
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做了2次,還是失敗!
為什麼不會成硬塊?歩驟都有做到也會呈糊狀倒入盤中,為何不會呈現可以切的狀態?...

8 個月前
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作者回覆

首先要確認的是..材料有無更動改變?若是照原配方,真的不太可能會失敗的。另外~放涼→冰透了才適合切塊, 這過程需要一些時間的。(我個人習慣於晚上做好放涼後,放入冰箱冷藏至隔天再切。)

8 個月前
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今天試做~失敗!
再做第二次,現等放涼中!

8 個月前
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做好要冰多久才能凝固

9 個月前
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照食譜做,結果太硬了
感覺是玉米粉力太多
下次要減少玉米粉

9 個月前
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可以 全用 鮮奶油嗎?會太油 出水嗎

10 個月前
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第一次試做成品好成功

10 個月前
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想知道為什麼我邊加熱邊攪拌都沒有變成稠狀呢

1 年前