甜菜根燉飯

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甜菜根營養豐富是近年生機飲食的熱門,除了打精力湯、做沙拉、入麵糰....,做燉飯也蠻適合的。除了好吃,火紅的顏色,賣相也很討喜。
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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

燉飯米 380g
甜菜根罐頭 1罐
紅蔥頭 5-6瓣,切碎
大蒜 1瓣,切碎
雞高湯 1200CC
白酒 100CC
帕馬森起司 6-7大匙
初榨橄欖油 2大匙
奶油 40g
鹽、胡椒 適量
義大利香菜 少許切碎
  • 1 將甜菜根罐頭裡的甜菜根,放入攪拌機加點汁水打成泥備用。(甜菜泥共280g)
  • 2 雞高湯加熱至微滾備用。 厚底平底鍋,放入奶油,將紅蔥頭、大蒜炒軟炒香。
  • 3 放入義大利米(不水洗)拌炒一下,讓米粒沾上油脂。 倒入白酒,拌勻,待酒精蒸發。
  • 4 分次倒入雞高湯,每次約200CC,稍微拌一下(不要一直翻拌,以免米粒破損),待湯汁吸收差不多再加一次湯汁。
  • 5 中間分兩次放入甜菜根泥。
  • 6 最後試吃米粒,大約要米粒外軟而米心微硬的程度即可,加點鹽和胡椒調味後,關火。最後的燉飯,還要留有一些湯汁,大約傾斜鍋子燉飯可以流動的程度,不可以太乾,不然後面添加奶油或起士粉時還會收乾就會變的太乾。 燉煮過程,米的重量與所有液體湯汁體積的比率大約:1:4
  • 7 關火後,放入初榨橄欖油和帕馬森起士粉拌勻即完成。
  • 8 甜菜根未煮前有些土味,燉煮後就變成怡人的香甜味,和肉類很搭。搭上厚煎培根片或煎鴨胸都非常好吃。
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小撇步

如果要直接煮新鮮甜菜根,將甜菜根洗淨後連皮入冷水鍋煮至軟,大約尖刀容易插入的程度,看大小約需20-30分鐘。去皮後切小塊用攪拌機加點水打成泥狀即可。

2016/11/17 發表 5,932 瀏覽

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