銀杏白菜膽【中餐乙級食譜】

鼎仔
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描述

中餐乙級廚師考試指定菜
銀杏白菜膽料理教學
更多中式料理乙級食譜可至→http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料A
1T
1t
調味料B
1t
2t
調味料C
1/4t
1/4t
調味料D
1/3t
1/2t
1/2t
3/2C
看全部食材 

步驟

  • 白果乾貨的處理方法:洗乾淨泡水,加調味料A及半碗水放入蒸鍋煮30分鐘以上,取出後瀝去水分。白果罐頭的處裡方法:起一鍋沸水稍微燙過,撈起後瀝去水分。

  • 清洗大白菜,將葉子剝去至比一個壘球還大一些,接著切成8瓣,頭部稍修,切去1/3尾部。取少許白菜葉,切成條片狀。蔥切段,薑切片。

  • 胡蘿蔔切厚約0.5公分的菱形厚片,燙滾1分鐘後置盤。

  • 將8瓣大白菜丟入沸水中,加調味料B一起煮軟,進料不要讓辮狀散開,約三分鐘後撈起瀝去水分,選六瓣以放射狀排列在盤中。胡蘿蔔排在每兩瓣大白菜的中間上方。

  • 熱1T油鍋,以小火炒香蔥與薑後撈棄,白菜條片、調味料C入鍋炒軟,接著填入白菜瓣中間,再以此鍋加入調味料D煮開,放入白果,勾燴芡淋於白菜膽中間,上桌。

小撇步

觀看更多有關料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/703/%E9%8A%80%E6%9D%8F%E7%99%BD%E8%8F%9C%E8%86%BD

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