銀杏白菜膽【中餐乙級食譜】


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中餐乙級廚師考試指定菜
銀杏白菜膽料理教學
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
大白菜
1顆
1支
嫩薑
3片
白果(乾貨或罐頭)
3/2兩
胡蘿蔔(飾盤用)
1/3條
調味料A
1T
1t
調味料B
1t
味精
2t
調味料C
1/4t
味精
1/4t
烹調用油
1T
調味料D
1/3t
味精
1/2t
香油
1/2t
3/2C
太白粉水(勾芡用)
適量
看全部食材
  • 1
    白果乾貨的處理方法:洗乾淨泡水,加調味料A及半碗水放入蒸鍋煮30分鐘以上,取出後瀝去水分。白果罐頭的處裡方法:起一鍋沸水稍微燙過,撈起後瀝去水分。
  • 2
    清洗大白菜,將葉子剝去至比一個壘球還大一些,接著切成8瓣,頭部稍修,切去1/3尾部。取少許白菜葉,切成條片狀。蔥切段,薑切片。
  • 3
    胡蘿蔔切厚約0.5公分的菱形厚片,燙滾1分鐘後置盤。
  • 4
    將8瓣大白菜丟入沸水中,加調味料B一起煮軟,進料不要讓辮狀散開,約三分鐘後撈起瀝去水分,選六瓣以放射狀排列在盤中。胡蘿蔔排在每兩瓣大白菜的中間上方。
  • 5
    熱1T油鍋,以小火炒香蔥與薑後撈棄,白菜條片、調味料C入鍋炒軟,接著填入白菜瓣中間,再以此鍋加入調味料D煮開,放入白果,勾燴芡淋於白菜膽中間,上桌。
2016/11/17 發表 831 瀏覽
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