白胡椒豬肚白果湯


董富國
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白胡椒炒過後帶有一股清香,一同燉煮豬肚可去除腥味,且增加湯頭清甜,喝之前就能聞到濃濃的白胡椒香氣,入口滑順不嗆辣,但尾韻卻帶點白胡椒的微微辣感,是道冬季暖身的好湯品喔!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
100公克
1塊
20粒
10公克
2根
適量
120ml
1小匙
處理豬肚
100公克
30小匙
30ml
  • 1
    (處理豬肚)將麵粉和鹽撒在豬肚上,用手仔細揉搓出黏粘,洗淨後再用同樣的方法處理一次,接著用醋揉搓去掉異味。
  • 2
    (處理豬肚)將豬肚與雞骨一起放入冷水鍋中煮出浮沫後撈出,用溫水沖淨。
  • 3
    (處理豬肚)用刀把豬肚上白色的油膩層刮去,並切成寬條備用。
  • 4
    薑切片;青蔥切段;白果用水汆燙,去除褐色內膜備用。
  • 5
    備一平底鍋炒香白胡椒粒。
  • 6
    把豬肚、雞骨、蔥段、薑片、白胡椒粒一起放入煲鍋中。
  • 7
    煲鍋裡倒入熱水、米酒,蓋上鍋蓋以大火燒開,改成中小火煲1.5小時。
  • 8
    加入白果,繼續煲半小時至豬肚軟爛。
  • 9
    加入枸杞,並以鹽調味,即可關火。上桌前撒上香菜。
2019/03/14 發表 2,760 瀏覽
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