【幸福海物】香煎台灣薄鹽鯖魚
描述
這是非常傳統的簡單台灣味! 搭配一碗白飯跟味噌湯，就是簡單營養的一餐。
薄鹽鯖魚，可區分為進口挪威/日本鯖魚或台灣本土鯖魚。在挪威及日本高緯度的海洋環境下，鯖魚油脂豐富，熱量高，口感較滑潤。相對的，台灣本土鯖魚油脂偏少，熱量較低，口感偏扎實。
台灣薄鹽鯖魚搭配豆腐清蒸，也是非常美味。
食材
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一尾
步驟
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將醃製好的台灣薄鹽鯖魚以清水沖洗，減低殘留的鹽分，然後以乾淨棉布擦乾備用。
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先以大火將不沾鍋加熱，再倒入適量食用油，稍微搖晃讓鍋面熱油均勻分布。
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待油溫足夠，調整為中火，先將薄鹽鯖魚剖面朝下，放入不沾鍋油煎。不要立即搖晃鍋面，待煎煮約三分鐘後，再稍微搖晃鍋面，讓魚身脫離鍋面。
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剖面煎煮約五分鐘後，再小心翻面煎煮。同樣靜待五分鐘，稍微翻面觀察魚皮表面，是否呈現金黃帶點焦色，熟度應該就足夠。
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香煎的台灣鯖魚，油脂適中，吃起來香氣十足，口感扎實。改良後的薄鹽口味也比較健康，不若早期台灣鯖魚的死鹹，減低身體的負擔。
