【幸福海物】香煎台灣薄鹽鯖魚

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這是非常傳統的簡單台灣味! 搭配一碗白飯跟味噌湯,就是簡單營養的一餐。
薄鹽鯖魚,可區分為進口挪威/日本鯖魚或台灣本土鯖魚。在挪威及日本高緯度的海洋環境下,鯖魚油脂豐富,熱量高,口感較滑潤。相對的,台灣本土鯖魚油脂偏少,熱量較低,口感偏扎實。
台灣薄鹽鯖魚搭配豆腐清蒸,也是非常美味。

食材

台灣薄鹽鯖魚 一尾
  • 1 將醃製好的台灣薄鹽鯖魚以清水沖洗,減低殘留的鹽分,然後以乾淨棉布擦乾備用。
  • 2 先以大火將不沾鍋加熱,再倒入適量食用油,稍微搖晃讓鍋面熱油均勻分布。
  • 3 待油溫足夠,調整為中火,先將薄鹽鯖魚剖面朝下,放入不沾鍋油煎。不要立即搖晃鍋面,待煎煮約三分鐘後,再稍微搖晃鍋面,讓魚身脫離鍋面。
  • 4 剖面煎煮約五分鐘後,再小心翻面煎煮。同樣靜待五分鐘,稍微翻面觀察魚皮表面,是否呈現金黃帶點焦色,熟度應該就足夠。
  • 5 香煎的台灣鯖魚,油脂適中,吃起來香氣十足,口感扎實。改良後的薄鹽口味也比較健康,不若早期台灣鯖魚的死鹹,減低身體的負擔。
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2012/03/16 發表 1.5 萬 瀏覽

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