香辣脆皮烤雞沙拉【楊一展】

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楊一展小時候與姊姊感情很好,楊一展透露姊姊生病已久,看到因病所苦的姊姊無法享用愛吃的炸物,令他十分難過,雙廚絞盡腦汁料理健康炸料理,讓烤雞也能擁有近似油炸的酥脆口感卻不會造成身體負擔,讓楊一展感動直呼一定要學起來親手做給姊姊吃!

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

乾式鹽滷
海鹽 雞肉的重量1/100
胡椒 適量
乾奧樂岡粉 1撮
孜然粉 1撮
雞胸肉(切大塊) 150g
特級橄欖油 15g
Coating
原味無糖玉米片 30g
甜椒粉 1撮
卡宴辣椒粉 1撮
1撮
沙拉餡料
綜合沙拉葉 適量(依自己喜好)
紅洋蔥 1/6顆
小番茄(對切) 5顆
小黃瓜(刨片) 1/2根
球狀莫左瑞拉起司 5顆
蔥綠(切絲) 一把
沙拉佐醬
酸奶 45g
適量
胡椒 適量
檸檬 1/2顆
泰式酸辣醬(甜雞醬) 1-2匙
器材(敲碎玉米片用)
密封袋 1個
桿麵棍 1個
  • 1 先將雞胸肉切大塊
  • 2 準備乾式鹽滷雞胸肉,混合除了橄欖油以外的材料拌勻,放在冰箱內四個小時,取出後混入橄欖油備用。
  • 3 將玉米片放入袋子裡用桿麵棍或瓶子敲碎,加入甜椒粉、卡宴辣椒粉和一小撮的鹽巴。
  • 4 將雞肉裹上香料玉米片,放入烤箱以攝氏200度烤約10-12分鐘。
  • 5 準備沙拉餡料基底,盤子裡擺上清洗好的沙拉葉、切絲紅洋蔥、對切小番茄、刨片的小黃瓜和起司拌勻。
  • 6 製作醬汁,混合酸奶、鹽、胡椒和檸檬汁拌勻。
  • 7 雞肉取出後放在沙拉上,淋上醬汁後,再撒上酸辣醬和青蔥即可。
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2016/11/19 發表 1.7 萬 瀏覽

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