青醬吐司

2016/11/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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羅勒是個很容易長的香草,在園子裡很會長,小小花盆也茂盛非常,隨便摘一把,打出來的青醬都好大一碗,一餐吃不完,密封之後放冰庫可保存一個月。這回的份量說多不多,剩下一小碗,要冰起來有點囉嗦,兩個人吃又不夠分,乾脆拿來做麵包,換個口味玩玩看。

食材 (4 人份 120 分鐘

乾酵母 8 g
細砂糖 25 g
溫牛奶 200 g
高筋麵粉 400 g
雞蛋 一顆
青醬 70 g
初榨橄欖油 10 g
  • 1 牛奶用微波爐加熱到微溫,加入細砂糖攪拌均勻,倒入乾酵母,放置十分鐘,直到產生泡泡與發酵氣息
  • 2 除了橄欖油之外的其他材料倒入大碗裡
  • 3 KA攪拌機轉速轉到1,邊攪拌邊倒入酵母牛奶,攪打五分鐘成糰之後,轉速到2,攪打十二到十五分鐘,最後兩分鐘倒入橄欖油
  • 4 蓋上濕布,在室溫下發酵一到一個半小時,直到麵團發成兩倍大
  • 5 把麵團拿到桌上,將空氣揉出來,平均分成三塊,蓋上濕布鬆弛二十分鐘
  • 6 拿出其中一塊,稍微揉開,將麵團從旁邊往底下裡面拉(想像這張圖有兩隻手),直到麵團成為一個光滑圓形
  • 7 然後橄成長形 (盡量與吐司模具同寬)
  • 8 捲成毛巾狀,再鬆弛十分鐘
  • 9 鬆弛完的麵糰朝同一個方向放入模具裡,室溫發酵再一個小時
  • 10 若怕上色太快,蓋上一張錫箔紙。 烤箱預熱:170*C/350*F 烤四十分鐘,剩最後十分鐘時把錫箔紙拿掉
  • 11 出爐之後,放到架上完全冷卻之後才能切片
  • 12 切片之後放樂扣袋密封,室溫兩到三天,冰箱保存一個禮拜,要吃之前用小烤箱烤熱即可。 (加點馬茲瑞拉起司一起烤,再撒點海鹽,真是人間美味啊~)
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小撇步

若遇上冷天氣,發酵時旁邊可以放盆溫水提高溫度
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