蕃茄羅勒麵包-鐵鍋麵包


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鐵鍋烤出的麵包,外表酥脆內裡鬆軟,微微香草味和淡淡的蕃茄香,越嚼越好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
◎中種麵糰
高筋麵粉
300g
速發乾燥酵母
0.5小匙
赤糖
1大匙
300g
◎主麵糰
中種麵糰
630g
高筋麵粉
200g
全麥麵粉
100g
蕃茄糊paste
3大匙
2大匙
1小匙
橄欖油
2大匙
速發乾燥酵母
0.5小匙
帕瑪森起士粉
2大匙
新鮮羅勒葉Basil
20片切碎
乾燥綜合義大利香草
1小匙
120cc
  • 1
    ●將中種麵糰拌好,放置室溫發酵半小時後,放冰箱冷藏發酵6小時以上。 ●將所有主麵糰材料拌勻,揉成光滑麵糰。
  • 2
    將麵糰放置室溫發酵兩小時,麵糰膨脹至2倍大。
  • 3
    ●將麵糰取出,壓出空氣,分割成2塊,整型成圓形,蓋上毛巾靜置30分鐘。 ●將麵糰再整型成想要的形狀,蓋上毛巾,進行第二次發酵約1小時。
  • 4
    等麵包發酵的空檔,將空鑄鐵鍋蓋上蓋子,放入烤箱以220℃加熱30分鐘。
  • 5
    第二次發酵結束,在麵糰上灑上麵粉,割出刀痕。 取出加熱好的鑄鐵鍋,小心放入麵糰,蓋上蓋子,再放回烤箱。
  • 6
    繼續以220℃烤25分鐘後,再轉成200℃烤5分鐘。
  • 7
    取走鍋蓋,繼續以上火200℃烤10分鐘。 這階段可以調降下火至160℃,若不能分別調整上下火,就直接關掉下火。
  • 8
    烤好出爐,刷掉上面的麵粉。 香噴噴的麵包出爐了
2016/11/12 發表 2,632 瀏覽
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