蕃茄羅勒麵包-鐵鍋麵包

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鐵鍋烤出的麵包,外表酥脆內裡鬆軟,微微香草味和淡淡的蕃茄香,越嚼越好吃。
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食材 (6 人份 180 分鐘

◎中種麵糰
高筋麵粉 300g
速發乾燥酵母 0.5小匙
赤糖 1大匙
300g
◎主麵糰
中種麵糰 630g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 100g
蕃茄糊paste 3大匙
2大匙
1小匙
橄欖油 2大匙
速發乾燥酵母 0.5小匙
帕瑪森起士粉 2大匙
新鮮羅勒葉Basil 20片切碎
乾燥綜合義大利香草 1小匙
120cc
  • 1 ●將中種麵糰拌好,放置室溫發酵半小時後,放冰箱冷藏發酵6小時以上。 ●將所有主麵糰材料拌勻,揉成光滑麵糰。
  • 2 將麵糰放置室溫發酵兩小時,麵糰膨脹至2倍大。
  • 3 ●將麵糰取出,壓出空氣,分割成2塊,整型成圓形,蓋上毛巾靜置30分鐘。 ●將麵糰再整型成想要的形狀,蓋上毛巾,進行第二次發酵約1小時。
  • 4 等麵包發酵的空檔,將空鑄鐵鍋蓋上蓋子,放入烤箱以220℃加熱30分鐘。
  • 5 第二次發酵結束,在麵糰上灑上麵粉,割出刀痕。 取出加熱好的鑄鐵鍋,小心放入麵糰,蓋上蓋子,再放回烤箱。
  • 6 繼續以220℃烤25分鐘後,再轉成200℃烤5分鐘。
  • 7 取走鍋蓋,繼續以上火200℃烤10分鐘。 這階段可以調降下火至160℃,若不能分別調整上下火,就直接關掉下火。
  • 8 烤好出爐,刷掉上面的麵粉。 香噴噴的麵包出爐了
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2016/11/12 發表 1,994 瀏覽

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