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野犬
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蕃茄羅勒麵包-鐵鍋麵包

蕃茄羅勒麵包-鐵鍋麵包

描述

鐵鍋烤出的麵包,外表酥脆內裡鬆軟,微微香草味和淡淡的蕃茄香,越嚼越好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

149 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

◎中種麵糰
◎主麵糰

步驟

  • ●將中種麵糰拌好,放置室溫發酵半小時後,放冰箱冷藏發酵6小時以上。
●將所有主麵糰材料拌勻,揉成光滑麵糰。

    ●將中種麵糰拌好,放置室溫發酵半小時後,放冰箱冷藏發酵6小時以上。 ●將所有主麵糰材料拌勻,揉成光滑麵糰。

  • 將麵糰放置室溫發酵兩小時,麵糰膨脹至2倍大。

    將麵糰放置室溫發酵兩小時,麵糰膨脹至2倍大。

  • ●將麵糰取出,壓出空氣,分割成2塊,整型成圓形,蓋上毛巾靜置30分鐘。
●將麵糰再整型成想要的形狀,蓋上毛巾,進行第二次發酵約1小時。

    ●將麵糰取出,壓出空氣,分割成2塊,整型成圓形,蓋上毛巾靜置30分鐘。 ●將麵糰再整型成想要的形狀,蓋上毛巾,進行第二次發酵約1小時。

  • 等麵包發酵的空檔,將空鑄鐵鍋蓋上蓋子,放入烤箱以220℃加熱30分鐘。

    等麵包發酵的空檔,將空鑄鐵鍋蓋上蓋子,放入烤箱以220℃加熱30分鐘。

  • 第二次發酵結束,在麵糰上灑上麵粉,割出刀痕。
取出加熱好的鑄鐵鍋,小心放入麵糰,蓋上蓋子,再放回烤箱。

    第二次發酵結束,在麵糰上灑上麵粉,割出刀痕。 取出加熱好的鑄鐵鍋,小心放入麵糰,蓋上蓋子,再放回烤箱。

  • 繼續以220℃烤25分鐘後,再轉成200℃烤5分鐘。

    繼續以220℃烤25分鐘後,再轉成200℃烤5分鐘。

  • 取走鍋蓋,繼續以上火200℃烤10分鐘。
這階段可以調降下火至160℃,若不能分別調整上下火,就直接關掉下火。

    取走鍋蓋,繼續以上火200℃烤10分鐘。 這階段可以調降下火至160℃,若不能分別調整上下火,就直接關掉下火。

  • 烤好出爐,刷掉上面的麵粉。
香噴噴的麵包出爐了

    烤好出爐,刷掉上面的麵粉。 香噴噴的麵包出爐了

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野犬 738 食譜 4,815 粉絲

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