蔥串排骨【中餐乙級食譜】

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中餐乙級葷食技術士考試指定菜
202D-2蔥串排骨
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬小排 1斤
8支
嫩薑 2片
八角 1粒
青江菜(盤飾用) 3棵
調味料A
醬油 3T
調味料B
1T
醬油 2T
2t
味精 1t
烹調用油 1T
  • 1 青江菜油水炒過後放置瓷盤備用。蔥取蔥白段,切長約六公分,六支。薑切片。
  • 2 豬小排洗乾淨剁長六公分,瀝去水分,加入調味料A略醃後,起七分熱油鍋以小火來炸,直至熟透上色。
  • 3 另起1T油鍋,用小火爆香蔥段和薑片,加入八角、豬小排與調味料B,加水至蓋過排骨,煮開後,以小火燒至排骨酥軟。(也可放蒸鍋蒸一個小時)
  • 4 取出排骨,戴上衛生手套去掉中間的骨頭,全部穿入蔥白段,做好後再回鍋與湯汁一起燒1分鐘。
  • 5 盛盤,並以青江菜飾盤。
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2016/11/11 發表 770 瀏覽

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