蔥串排骨【中餐乙級食譜】

鼎仔
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描述

中餐乙級葷食技術士考試指定菜
202D-2蔥串排骨
更多中餐證照考試菜色教學→
http://www.chunghuacatering.com/recipe

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1斤
8支
2片
1粒
調味料A
3T
調味料B
1T
2T
2t
1t

步驟

  • 青江菜油水炒過後放置瓷盤備用。蔥取蔥白段,切長約六公分,六支。薑切片。

  • 豬小排洗乾淨剁長六公分,瀝去水分,加入調味料A略醃後,起七分熱油鍋以小火來炸,直至熟透上色。

  • 另起1T油鍋,用小火爆香蔥段和薑片,加入八角、豬小排與調味料B,加水至蓋過排骨,煮開後,以小火燒至排骨酥軟。(也可放蒸鍋蒸一個小時)

  • 取出排骨,戴上衛生手套去掉中間的骨頭,全部穿入蔥白段,做好後再回鍋與湯汁一起燒1分鐘。

  • 盛盤,並以青江菜飾盤。

小撇步

觀看蔥串排骨料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/694/%E8%94%A5%E4%B8%B2%E6%8E%92%E9%AA%A8

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