蔥串排骨【中餐乙級食譜】
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中餐乙級葷食技術士考試指定菜
202D-2蔥串排骨
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
豬小排
1斤
蔥
8支
嫩薑
2片
八角
1粒
青江菜(盤飾用)
3棵
調味料A
醬油
3T
調味料B
酒
1T
醬油
2T
糖
2t
味精
1t
烹調用油
1T
-
1青江菜油水炒過後放置瓷盤備用。蔥取蔥白段，切長約六公分，六支。薑切片。
-
2豬小排洗乾淨剁長六公分，瀝去水分，加入調味料A略醃後，起七分熱油鍋以小火來炸，直至熟透上色。
-
3另起1T油鍋，用小火爆香蔥段和薑片，加入八角、豬小排與調味料B，加水至蓋過排骨，煮開後，以小火燒至排骨酥軟。(也可放蒸鍋蒸一個小時)
-
4取出排骨，戴上衛生手套去掉中間的骨頭，全部穿入蔥白段，做好後再回鍋與湯汁一起燒1分鐘。
-
5盛盤，並以青江菜飾盤。