迷你蘋果派


annie
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奶味十足的卡士達餡料,酥香的派皮,還有朶蘋果玫瑰花在上面,好吃又好看。

食材
5個
適量
派皮
10g
3g
80g
250g
裹入油
360g
卡士達餡
125g
125g
500g
5個
  • 1
    派皮的食材全部揉成光滑的麵團。水的量不要一次全下,預留一些,以備調節。然後包好,冷藏30分鐘,
  • 2
    裹入奶油先切片,排放在大張的烘焙紙上。
  • 3
    將烘焙紙折出所需大小,先用麵棍將奶油上下左右敲打,再擀平。然後冷藏。
  • 4
    桌上撒適量乾粉,取出麵團擀成方片,中間放入奶油,包緊。
  • 5
    也是先用擀麵棍敲平,再慢慢擀開。
  • 6
    擀成長片後兩邊折向中間再對折,如此就有四折,兩面撒少許乾粉,包好,冷凍20分鐘。冷凍可使奶油保持固態,20分鐘並不會使麵團凍成石頭,不用擔心。然後取出重複動作,擀開,四折,冷凍。共3次。每次要擀之前先用麵棍輕敲,較易擀開而不會破酥。
  • 7
    蘋果洗淨,切半後去核,橫切成片。
  • 8
    加水蓋過蘋果片,放約1匙的鹽煮滾即可,取出蘋果片瀝乾水分。
  • 9
    煮卡士達餡:全部食材在鍋中攪拌均勻至無顆粒,若仍有顆粒,可用篩網過篩一次。然後才開小火,邊煮邊攪拌,至濃稠狀。
  • 10
    將派皮擀成大片,用與蛋塔模差不多大小的圈模壓成圓片,我擀得稍薄了些,應該壓出30-32個的厚度就差不多了。
  • 11
    蛋塔模先抹油,舖入派皮,用义子戳洞,舀入卡士達餡。
  • 12
    取5片蘋果片,排成一列,由一端捲起袖子,放在餡料中央,形成一朶玫瑰花。
  • 13
    全部做完,放入烤盤,大概可做到30-32個。先用375°F烤20分鐘,然後降溫至350°F續烤15分鐘。
  • 14
    烘焙過程中要拖出烤盤,在蘋果片上刷些蜂蜜水。蜂蜜水是以等比例的蜂蜜與水調製而成。共要刷二次的蜂蜜水。
2016/11/10 發表 1.1 萬 瀏覽
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