迷你蘋果派

2016/11/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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奶味十足的卡士達餡料,酥香的派皮,還有朶蘋果玫瑰花在上面,好吃又好看。

食材

蘋果 5個
蜂蜜水 適量
派皮
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 440g
10g
3g
奶油 80g
250g
裹入油
奶油 360g
卡士達餡
低筋麵粉 125g
玉米粉 125g
125g
牛奶 500g
動物性鮮奶油 400g
蛋黃 5個
  • 1 派皮的食材全部揉成光滑的麵團。水的量不要一次全下,預留一些,以備調節。然後包好,冷藏30分鐘,
  • 2 裹入奶油先切片,排放在大張的烘焙紙上。
  • 3 將烘焙紙折出所需大小,先用麵棍將奶油上下左右敲打,再擀平。然後冷藏。
  • 4 桌上撒適量乾粉,取出麵團擀成方片,中間放入奶油,包緊。
  • 5 也是先用擀麵棍敲平,再慢慢擀開。
  • 6 擀成長片後兩邊折向中間再對折,如此就有四折,兩面撒少許乾粉,包好,冷凍20分鐘。冷凍可使奶油保持固態,20分鐘並不會使麵團凍成石頭,不用擔心。然後取出重複動作,擀開,四折,冷凍。共3次。每次要擀之前先用麵棍輕敲,較易擀開而不會破酥。
  • 7 蘋果洗淨,切半後去核,橫切成片。
  • 8 加水蓋過蘋果片,放約1匙的鹽煮滾即可,取出蘋果片瀝乾水分。
  • 9 煮卡士達餡:全部食材在鍋中攪拌均勻至無顆粒,若仍有顆粒,可用篩網過篩一次。然後才開小火,邊煮邊攪拌,至濃稠狀。
  • 10 將派皮擀成大片,用與蛋塔模差不多大小的圈模壓成圓片,我擀得稍薄了些,應該壓出30-32個的厚度就差不多了。
  • 11 蛋塔模先抹油,舖入派皮,用义子戳洞,舀入卡士達餡。
  • 12 取5片蘋果片,排成一列,由一端捲起袖子,放在餡料中央,形成一朶玫瑰花。
  • 13 全部做完,放入烤盤,大概可做到30-32個。先用375°F烤20分鐘,然後降溫至350°F續烤15分鐘。
  • 14 烘焙過程中要拖出烤盤,在蘋果片上刷些蜂蜜水。蜂蜜水是以等比例的蜂蜜與水調製而成。共要刷二次的蜂蜜水。
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