德國巴伐利亞脆皮烤豬

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Bayerischer Schweinebraten mit Kruste,來自德國南方巴伐利亞的道地菜之一,姑且讓我翻譯為巴伐利亞脆皮烤豬吧! Schweinebraten一般搭配酸菜、Knödeln (馬鈴薯團)一起享用。

食材 (4 人份 90 分鐘

帶皮豬腹肉 1kg
洋蔥 2顆
鹽巴/胡椒 適量
  • 1 首先用刀在帶皮的豬肉劃紋路,深度大概到皮和瘦肉的交界。 **在德國很多肉販會幫你劃好紋路,S只是再加深一下而已。建議劃「井字」縱橫,這次肉販劃了菱形紋,上桌要分切的時候會比較不方便。 **小秘訣,格紋較大的話會比較脆,大約2cm。會看到明顯澎起來:D
  • 2 烤箱預熱180度。 鹽巴、胡椒在表面均勻塗抹,不要放過任何眉角 = =+ 洋蔥去皮對切,一起放入烤盤中。
  • 3 完成後豬皮朝下,加入一點水 (大約100cc,視烤盤大小而定),讓水稍微蓋過一些皮層。這個步驟是為了讓高溫烘烤過程中不會黏底、過度乾柴。
  • 4 接著送入烤箱以180度烘烤30-45分鐘。 大約15-20分鐘檢查水份是否足夠。 在烤的過程中要特別注意烤盤中水份是否足夠,乾掉要加水!!
  • 5 翻面烤30分鐘至表皮酥脆誘人。 每個烤箱有些差異,若火力較弱可以調整至200度以上,烤出脆皮效果。記得要保持烤盤中的水分。
  • 6 噹啷~完成出爐照:D
  • 7 撈兩三匙滾水和烤盤內的湯汁攪拌。通常是用煮Knödeln (馬鈴薯團)的水直接加進去,品嚐湯汁是否夠味,有需要可以增加鹽巴、胡椒等調和。切片後就可上桌享用啦!
  • 8 基本上吃法是將Knödeln以刀叉撥開,湯汁淋上去讓他吸飽湯,和我們的主菜、配上酸菜、烤洋蔥一起吃,超美味的啦! p.s.也可以選擇煮馬鈴薯搭配吃
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小撇步

1.一般家用炫風烤箱即可料理。
2.搭配的酸菜、Knödeln在本食譜內不列入介紹,可以在豬肉烘烤的時候準備。

完整圖文請參考Vivi♥薇薇安‧旅遊X食尚: http://vivishang0415.pixnet.net/blog/post/64504015

2016/11/05 發表 3,788 瀏覽

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