檸檬塔食譜

2,018 留言 15
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檸檬塔本身吃起來偏酸,所以如果不愛酸的朋友們,可以將檸檬汁的分量稍減一些,因為中間省略了一些攪拌器以及果汁機的步驟,所以做出來的內餡沒有那麼綿密,不過可以節省很多時間,如果要看正統的食譜,可以參考一開始貼的網址,如果不計較那麼多的朋友,可以直接看這一篇食譜,檸檬塔主要成分有無鹽奶油、低筋麵粉、蛋,這次使用了鐵塔牌的無鹽奶油,真的是用一次就愛上,因為奶油的質地特別柔軟香醇。

食材 (5 人份 180 分鐘

塔皮:
糖粉 70g
2g
法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油 100g
低筋麵粉 250g
1顆
檸檬內餡
砂糖 80g
檸檬皮 1顆
檸檬汁 80g
2顆
法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油 80g
  • 1 甜塔皮的步驟1: 將無鹽奶油切成小丁在室溫中軟化,我自己是稍微隔水加熱,目的純粹是節省時間,鐵塔牌的無鹽奶油真的滿香醇美味的,奶油的氣味濃郁,口感非常滑順思華,完全不覺得膩口,在製作完成後的甜點,也比較不會出油。
  • 2 甜塔皮步驟2: 將軟化好的奶油加入糖法以及鹽,會看到帶有點沙沙狀綿密的奶油。
  • 3 甜塔皮步驟3: 加入過篩後的低筋麵粉,攪拌至顆粒的狀態,使用篩網的時候可以右手握篩網,往左手打XD
  • 4 甜塔皮步驟4: 將步驟3顆粒狀的東西,加入蛋,可以先用刮匙混合均勻後,再將其揉成麵糰,使麵團光滑不黏手即可。
  • 5 甜塔皮步驟5: 將麵團黏在烤模上,可以用小刀子去除多餘的麵團,在使用叉子將麵團底插洞,同時間預熱烤箱170度。 烤模的部分有分兩種, 一種是拋棄式的,這種價錢很便宜,不過容易再捏麵團的時候變形,我到媽媽烘焙教室看大約50個35元; 另一種就是可以持續使用的,一個價位落在25~40,當然可能也
  • 6 檸檬內餡步驟1: 將砂糖與檸檬皮混合,讓砂糖帶一點檸檬的香氣。
  • 7 檸檬內餡步驟2: 加入檸檬汁和蛋,使用打蛋器使其攪拌均勻, 其實Emma的做法是這時候要加熱到82度c,不過沒有特別去買溫度計,所以變成到最後放入烤箱一起加熱。
  • 8 檸檬內餡步驟3: 放入軟化好的奶油,繼續攪拌均勻。
  • 9 檸檬內餡步驟4: 取出烤箱中烤約6、7分鐘的塔皮, 將步驟3的內餡倒入後放置在烤箱中, 當內餡冒一點泡泡且皮帶一點焦色的時候取出。
  • 10 大功告成,取出烤箱後的檸檬塔,可以在上面放一點裝飾品,在室溫放涼後脫模就完成囉!
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2016/11/04 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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這可以做幾個

1 個月前
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請問可用二砂嗎

1 個月前
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作者回應

可以的!!!!!:>

1 個月前
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可以冰
然後明天食用嘛

2 個月前
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作者回應

哈囉您好~
可以!!

1 個月前
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請問他塔皮部分可以買現成的嗎?

4 個月前
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作者回應

您好~可以的!

1 個月前
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你好☺️,想請問脫模是很輕鬆的拿下來嗎,如果不是的話,在事前需要做什麼動作才能輕鬆脫模呢

4 個月前
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作者回應

您好~

大小不大的塔,放涼之後很容易脫模
或是有些人會在塔膜上先塗一層奶油!

4 個月前
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你好~請問這樣的材料可以做幾個?

4 個月前
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作者回應

哈囉您好

以上材料分量*2之後

用大的(直徑約有12公分)做了3個
德式布丁做了6個
一班蛋塔大小做了15個

不過我覺得跟烘焙者捏餅皮的厚度也有影響,
也與購買的烤膜大小有關!

4 個月前
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你好,請問甜塔皮步驟五之後,需要將塔皮送進冷凍庫嗎?還是直接就進預熱好的烤箱呢?

5 個月前
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作者回應

哈囉您好
可以冷藏15分鐘讓麵團靜置一下,要節省時間也可以不用冷藏XD

5 個月前
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妳好~有些問題想請教妳,請問烤塔皮時須要放烘焙石嗎?內餡放入塔皮入烤箱一起烤,溫度一樣是170度嗎?須要烤多久

5 個月前
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作者回應

哈囉您好:)
我沒有放!
溫度也沒有改變,大約多烤了10分鐘,不過看到內餡有在冒泡泡的時候就可以取出!

5 個月前