魚香茄子

描述

魚香茄子是上道菜魚香肉絲留下的醬汁及一些沒吃完的肉絲, 再變化成這道佳餚.

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

3條
1支
3粒
1支
醬汁內容:
2大匙
1大匙
適量
1/2小匙
適量
適量

步驟

  • 茄子

    茄子

  • 茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化

    茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化

  • (滾水 + 鹽巴, 沙拉油, 白醋 ) 水一定要大滾, 茄子放下去川燙約 30秒

    (滾水 + 鹽巴, 沙拉油, 白醋 ) 水一定要大滾, 茄子放下去川燙約 30秒

  • 撈起備用

    撈起備用

  • 辛香料爆香

    辛香料爆香

  • 加入魚香肉絲留下醬汁(或還有剩下的魚香肉絲) 都可放入鍋內煮滾

    加入魚香肉絲留下醬汁(或還有剩下的魚香肉絲) 都可放入鍋內煮滾

  • 放入川燙過茄子, 燜煮約 2分鐘, 試看看味道, 可酌量加辣椒醬或糖, 最後用太白粉水勾薄芡, 收汁可起鍋

    放入川燙過茄子, 燜煮約 2分鐘, 試看看味道, 可酌量加辣椒醬或糖, 最後用太白粉水勾薄芡, 收汁可起鍋

  • 盛盤享用

    盛盤享用

小撇步

1.茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化
2. 茄子也可以爆完辛香料直接下去炒, 不用川燙, 可以先炒軟再放醬汁煮滾收汁即可.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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留言

共 1 則
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  • 楊景惠
    楊景惠

    想請問水.醋.油的比例 還是失敗變黑了

    步驟1要確實執行,茄子一切割立刻接觸空氣,所以也要泡水或加點醋用蓋子蓋住。白醋1 :鹽1: 沙拉油 2,油多點試試看。

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