魚香茄子
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魚香茄子是上道菜魚香肉絲留下的醬汁及一些沒吃完的肉絲, 再變化成這道佳餚.
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
茄子
3條
蔥
1支
蒜頭
3粒
辣椒
1支
醬汁內容:
辣椒醬
2大匙
糖
1大匙
醬油膏
適量
香油
1/2小匙
水
適量
太白粉水
適量
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1茄子 -
2茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化
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3(滾水 + 鹽巴, 沙拉油, 白醋 ) 水一定要大滾, 茄子放下去川燙約 30秒
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4撈起備用
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5辛香料爆香
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6加入魚香肉絲留下醬汁(或還有剩下的魚香肉絲) 都可放入鍋內煮滾
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7放入川燙過茄子, 燜煮約 2分鐘, 試看看味道, 可酌量加辣椒醬或糖, 最後用太白粉水勾薄芡, 收汁可起鍋
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8盛盤享用
小撇步
1.茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化
2. 茄子也可以爆完辛香料直接下去炒, 不用川燙, 可以先炒軟再放醬汁煮滾收汁即可.