魚香茄子

魚香茄子是上道菜魚香肉絲留下的醬汁及一些沒吃完的肉絲, 再變化成這道佳餚.

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
茄子
3條
1支
蒜頭
3粒
辣椒
1支
醬汁內容:
辣椒醬
2大匙
1大匙
醬油膏
適量
香油
1/2小匙
適量
太白粉水
適量
  • 1
    茄子
  • 2
    茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化
  • 3
    (滾水 + 鹽巴, 沙拉油, 白醋 ) 水一定要大滾, 茄子放下去川燙約 30秒
  • 4
    撈起備用
  • 5
    辛香料爆香
  • 6
    加入魚香肉絲留下醬汁(或還有剩下的魚香肉絲) 都可放入鍋內煮滾
  • 7
    放入川燙過茄子, 燜煮約 2分鐘, 試看看味道, 可酌量加辣椒醬或糖, 最後用太白粉水勾薄芡, 收汁可起鍋
  • 8
    盛盤享用
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小撇步

1.茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化
2. 茄子也可以爆完辛香料直接下去炒, 不用川燙, 可以先炒軟再放醬汁煮滾收汁即可.

2016/11/04 發表 5.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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想請問水.醋.油的比例
還是失敗變黑了

3 months ago
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作者回應

步驟1要確實執行,茄子一切割立刻接觸空氣,所以也要泡水或加點醋用蓋子蓋住。白醋1 :鹽1: 沙拉油 2,油多點試試看。

3 months ago