魚香茄子
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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茄子
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茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化
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(滾水 + 鹽巴, 沙拉油, 白醋 ) 水一定要大滾, 茄子放下去川燙約 30秒
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撈起備用
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辛香料爆香
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加入魚香肉絲留下醬汁(或還有剩下的魚香肉絲) 都可放入鍋內煮滾
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放入川燙過茄子, 燜煮約 2分鐘, 試看看味道, 可酌量加辣椒醬或糖, 最後用太白粉水勾薄芡, 收汁可起鍋
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盛盤享用
小撇步
1.茄子切長條狀後需泡水蓋住防褐化 (變黑) 或是泡水中放點白醋也可防止褐化
2. 茄子也可以爆完辛香料直接下去炒, 不用川燙, 可以先炒軟再放醬汁煮滾收汁即可.
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