椒麻雞
描述
椒麻雞好吃的秘訣就是選對雞肉與部位及其靈魂~醬汁，酥脆的外皮及多汁Q彈的雞腿肉，沾裹著醬汁，一口咬下在嘴中融合出鹹香、酸甜的好味道，
會讓人一口接一口，停不下來的好佳餚喔!
- 收錄在：【第257週】一週菜單
食材
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1.準備食材，並清理與清洗。
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2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60 分鐘。
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3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬 切半(塊)壓汁。
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4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。 (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調 整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並 放置約3-5分鐘使粉返潮。
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6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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8.切高麗菜絲，放於盤底。
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9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
![2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
分鐘。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F856467%2F14ae312031563beb.jpg&width=800)
![3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
切半(塊)壓汁。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F856468%2Fd414a2bf588b3a3e.jpg&width=800)
![4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
(可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F856470%2F94751f46919ac604.jpg&width=800)
![10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F856488%2F0135b235d8f4a184.jpg&width=800)
鞅橘子
WOODSICE
Eileen
Angie
