椒麻雞

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椒麻雞好吃的秘訣就是選對雞肉與部位及其靈魂~醬汁,酥脆的外皮及多汁Q彈的雞腿肉,沾裹著醬汁,一口咬下在嘴中融合出鹹香、酸甜的好味道,
會讓人一口接一口,停不下來的好佳餚喔!

歡迎您來逛逛喔~
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食材

土雞腿(去骨) 1支
高麗菜 2-3葉
地瓜粉 適量
醃料
米酒 1大匙
醬油 1大匙
0.5大匙
胡椒粉 少許
醬汁
蒜頭 3瓣
辣椒 1條
香菜 2-3欉
檸檬汁 0.5顆
醬油 1大匙
1茶匙
烏醋 1茶匙
麻油(香油) 1茶匙
  • 1 1.準備食材,並清理與清洗。
  • 2 2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以醃料醃漬約30-60 分鐘。
  • 3 3.準備醬汁需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬 切半(塊)壓汁。
  • 4 4.調醬汁:取一小碗,將所有醬汁食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。 (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調 整,喜愛魚露者亦可加入拌之)
  • 5 5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並 放置約3-5分鐘使粉返潮。
  • 6 6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。
  • 7 7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。
  • 8 8.切高麗菜絲,放於盤底。
  • 9 9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。
  • 10 10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
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2016/11/03 發表 11.2 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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麻油是芝麻油(香油),
還是麻油雞在用的麻油?

7 個月前
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請問我用檸檬汁還是覺得不夠酸!有什麼方法可以增加酸度?

8 個月前
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作者回應

您好!
可以加一點白醋(糯米醋,壽司醋...等)或水果醋(檸檬醋,蘋果醋...等)。

8 個月前
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好喔~晚上就試,謝謝👍

9 個月前
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作者回應

讚!不客氣哦!

9 個月前
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若是兩隻雞腿、所有配醬是不是都要雙倍?

9 個月前
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作者回應

您好!
可以的,
可把醃料與醬汁增加0.5_1倍的量。

9 個月前
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請問炸起來太油且有一點地方沒熟,但外皮已是酥脆金黃色,是因為火力嗎?或是有什麼原因可以改善?謝謝

10 個月前
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作者回應

您好!
1.火侯也是一個因素,剛開始要小火慢煎,起鍋前可把火轉至中或中小火(約10秒),可把油逼出。
2.醃漬時可將雞腿肉較厚的部份劃刀,這樣易入味也易熟。

10 個月前
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我每次煎肉都很硬,請問要怎麼做肉才會像外面賣的一樣嫩?

10 個月前
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作者回應

您好!
1.可以在醃料時加1大匙的蛋液或0.5大匙的太白粉(或玉米粉)一起醃漬。
2.煎或炸時熟就好,不要過度煎與炸,肉老了,就會過乾且硬。
以上供您參考!

10 個月前
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太白粉或樹薯粉代替可以嗎?

10 個月前
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作者回應

您好!
可以,用乾粉沾裹就好。

10 個月前
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只能用地瓜粉油炸嗎?

10 個月前
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作者回應

您好!
也可以用粉漿的方式哦!
粉漿配比:蛋1顆+麵粉(中或低筋)3大匙+水2大匙。

10 個月前
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其實我有畫,但買的那隻太大隻了,哈哈

10 個月前
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作者回應

您好!
哈~
沒關係!
會找到自己的經驗值的,
您的成品看起來很棒呀!

10 個月前