椒麻雞
描述
椒麻雞好吃的秘訣就是選對雞肉與部位及其靈魂~醬汁,酥脆的外皮及多汁Q彈的雞腿肉,沾裹著醬汁,一口咬下在嘴中融合出鹹香、酸甜的好味道,
會讓人一口接一口,停不下來的好佳餚喔!
- 收錄在:【第257週】一週菜單
食材
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1.準備食材,並清理與清洗。
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2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以醃料醃漬約30-60 分鐘。
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3.準備醬汁需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬 切半(塊)壓汁。
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4.調醬汁:取一小碗,將所有醬汁食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。 (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調 整,喜愛魚露者亦可加入拌之)
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5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並 放置約3-5分鐘使粉返潮。
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6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。
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7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。
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8.切高麗菜絲,放於盤底。
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9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。
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10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。