椒麻雞


Feng  Lin
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椒麻雞好吃的秘訣就是選對雞肉與部位及其靈魂~醬汁,酥脆的外皮及多汁Q彈的雞腿肉,沾裹著醬汁,一口咬下在嘴中融合出鹹香、酸甜的好味道,
會讓人一口接一口,停不下來的好佳餚喔!

歡迎您來逛逛喔~
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食材
醃料
1大匙
1大匙
0.5大匙
少許
醬汁
3瓣
1條
2-3欉
0.5顆
1大匙
1茶匙
1茶匙
  • 1
    1.準備食材,並清理與清洗。
  • 2
    2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以醃料醃漬約30-60 分鐘。
  • 3
    3.準備醬汁需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬 切半(塊)壓汁。
  • 4
    4.調醬汁:取一小碗,將所有醬汁食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。 (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調 整,喜愛魚露者亦可加入拌之)
  • 5
    5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並 放置約3-5分鐘使粉返潮。
  • 6
    6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。
  • 7
    7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。
  • 8
    8.切高麗菜絲,放於盤底。
  • 9
    9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。
  • 10
    10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
2016/11/03 發表 24.7 萬 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • 喻子
    喻子

    麻油是芝麻油(香油),
    還是麻油雞在用的麻油?

  • Alice Chou
    Alice Chou

    請問我用檸檬汁還是覺得不夠酸!有什麼方法可以增加酸度?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以加一點白醋(糯米醋,壽司醋...等)或水果醋(檸檬醋,蘋果醋...等)。

  • Vivian Yuan
    Vivian Yuan

    好喔~晚上就試,謝謝👍

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    讚!不客氣哦!

  • Vivian Yuan
    Vivian Yuan

    若是兩隻雞腿、所有配醬是不是都要雙倍?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以的,
    可把醃料與醬汁增加0.5_1倍的量。

  • Kirsty Chen
    Kirsty Chen

    請問炸起來太油且有一點地方沒熟,但外皮已是酥脆金黃色,是因為火力嗎?或是有什麼原因可以改善?謝謝

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    1.火侯也是一個因素,剛開始要小火慢煎,起鍋前可把火轉至中或中小火(約10秒),可把油逼出。
    2.醃漬時可將雞腿肉較厚的部份劃刀,這樣易入味也易熟。

  • Tiffany Chung
    Tiffany Chung

    我每次煎肉都很硬,請問要怎麼做肉才會像外面賣的一樣嫩?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    1.可以在醃料時加1大匙的蛋液或0.5大匙的太白粉(或玉米粉)一起醃漬。
    2.煎或炸時熟就好,不要過度煎與炸,肉老了,就會過乾且硬。
    以上供您參考!

  • 寶渝
    寶渝

    太白粉或樹薯粉代替可以嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以,用乾粉沾裹就好。

  • 寶渝
    寶渝

    只能用地瓜粉油炸嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    也可以用粉漿的方式哦!
    粉漿配比:蛋1顆+麵粉(中或低筋)3大匙+水2大匙。

  • Shengsen Ho
    Shengsen Ho

    其實我有畫,但買的那隻太大隻了,哈哈

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    哈~
    沒關係!
    會找到自己的經驗值的,
    您的成品看起來很棒呀!

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