白酒燉肉鍋Baeckeoffe
描述
位於德法邊境的法國阿爾薩斯地區有兩大名菜：酸菜豬肉香腸鍋和白酒燉肉鍋。阿爾薩斯因為曾經被德國統治過，所以這兩道菜完全沒有法式料理的優雅細緻，反而以老德的豪邁見稱。而入菜的酒則是產自萊茵河流域令人喜愛的Riesling白酒。這道白酒燉肉整道料理份量驚人，所以就得等到假日家中人口稍多或是聚餐請客才可以煮這道菜了。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
⊙浸汁
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1瓶750CC
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1個，200g
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2瓣，拍碎
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一些
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2片，撕碎
看全部食材
步驟
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將肉切成約2公分見方大小的肉塊。
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將整瓶白酒倒入浸汁材料，把所有肉塊淹浸於浸汁中，放冰箱隔夜至少12小時以上。 隔天將肉取出，剩餘的浸汁過濾後備用
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將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮後切成或刨成薄片。洋蔥切絲，蒜苗切片。 將大鍋鍋子內緣塗上一層油脂（奶油﹑橄欖油或其他油脂皆可）。 底部先鋪上一半份量的馬鈴薯，上面灑上一點鹽和胡椒。 馬鈴薯上鋪上一層肉塊。 再鋪上紅蘿蔔和蒜苗，灑一點鹽和胡椒。 鋪上一層肉塊
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鋪上洋蔥，灑一些鹽和胡椒。 鋪上最後剩餘的肉。 將剩下的馬鈴薯片鋪完，灑一些鹽和胡椒。 倒入過濾好的浸汁。浸汁如果沒有達到食料的3/4，可以加點酒或水。
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180℃預熱好烤箱。 將封口麵粉材料揉成糰，搓成長條，繞鍋緣一圈，蓋上蓋子壓緊。這樣香氣就會保存在鍋內，不會溢出。
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放入烤箱，180℃烤2小時，熄火後放烤箱中20分鐘，讓餘熱繼續加熱後再取出。
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烤好出爐。整鍋直接上桌。敲斷麵圈，掀蓋後，熱騰騰的香氣從鍋裡飛散而出。
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用大湯匙將整層食材連同肉塊、蔬菜、湯汁舀入盤中，配上餐包。 馬鈴薯入口即化，甜而味鮮。肉塊軟爛帶滿酒香，不同的肉類在口中現表著自我的特色，讓口感多樣而豐富。湯汁甜美，沾麵包或綴飲都很好。 這是一道豐富而有飽足感的大菜，因為是大家分而食之，在一家團聚或好友聚會，端上桌面都會營造出高昂滿足的氣氛。
