燉牛肉佐多蜜醬

嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,979 粉絲

描述

這道燉牛肉的原型有兩種,第一是燉牛肉飯(ハヤシライス),另一個則是紅酒燉牛肉,過程中我用了比較細的手法將肉湯熬煮成醬,讓這道家常菜更精緻一些,原文說明:http://zezecook.com/3542/french-beef-stew/
嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

700 c.c.
100 c.c.
1 顆
10 g
1 片
適量
適量
牛肉醃料

步驟

  • 將牛肩原肉切成適量大小,由於燉煮時間偏牛肉易碎,牛肉切成約 200g 的大塊為佳,接著將肉和綜合醃料放進密封袋中,放置至少 1 小時以上

    將牛肩原肉切成適量大小,由於燉煮時間偏牛肉易碎,牛肉切成約 200g 的大塊為佳,接著將肉和綜合醃料放進密封袋中,放置至少 1 小時以上

  • 湯鍋內放入少許橄欖油,對半切的洋蔥平面向下煎至微焦

    湯鍋內放入少許橄欖油,對半切的洋蔥平面向下煎至微焦

  • 倒入水、紅酒和月桂葉煮滾

    倒入水、紅酒和月桂葉煮滾

  • 將醃製過的牛肉取出擦乾,兩面撒上鹽和黑胡椒(些許即可,鹹度在最後收汁階段還可以調整),接著拍上少許麵粉,煎鍋內倒入少許油後下牛肉煎至兩面焦褐

    將醃製過的牛肉取出擦乾,兩面撒上鹽和黑胡椒(些許即可,鹹度在最後收汁階段還可以調整),接著拍上少許麵粉,煎鍋內倒入少許油後下牛肉煎至兩面焦褐

  • 接著連同醃製醬汁一併倒入湯鍋中,小火滾約 2 小時,前 5 到 10 分鐘需盯著並撈除浮渣

    接著連同醃製醬汁一併倒入湯鍋中,小火滾約 2 小時,前 5 到 10 分鐘需盯著並撈除浮渣

  • 鍋內的湯底最後要煮成醬汁,雜質越少煮出來的醬汁越漂亮,此時需換鍋並濾掉雜質、香草與洋蔥,過濾後的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯,以最小火續煮 2.5 小時

    鍋內的湯底最後要煮成醬汁,雜質越少煮出來的醬汁越漂亮,此時需換鍋並濾掉雜質、香草與洋蔥,過濾後的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯,以最小火續煮 2.5 小時

  • 要注意此時的湯汁已經開始轉趨濃稠,火力太大容易焦鍋底,蓋上一層鋁箔紙可以防止潑濺,同時也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化,這段時間我們可以準備薯泥和其他配菜

    要注意此時的湯汁已經開始轉趨濃稠,火力太大容易焦鍋底,蓋上一層鋁箔紙可以防止潑濺,同時也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化,這段時間我們可以準備薯泥和其他配菜

  • 牛肉夾起擺盤(這時的牛肉很鬆軟要小心碎裂!),鍋內加入奶油持續煮至醬汁濃縮並呈現亮色,此時可試味道並補入鹽巴和黑胡椒,醬汁越濃稠鹹度也會越高,稠度以在盤上傾斜流動時有流掛、流速中等的狀態為佳

    牛肉夾起擺盤(這時的牛肉很鬆軟要小心碎裂!),鍋內加入奶油持續煮至醬汁濃縮並呈現亮色,此時可試味道並補入鹽巴和黑胡椒,醬汁越濃稠鹹度也會越高,稠度以在盤上傾斜流動時有流掛、流速中等的狀態為佳

  • 在煮好的牛肉上淋上醬汁,再淋些鮮奶油,周圍擺上蔬菜和薯泥,一道傳統又上相的法式燉牛肉就完成了!

    在煮好的牛肉上淋上醬汁,再淋些鮮奶油,周圍擺上蔬菜和薯泥,一道傳統又上相的法式燉牛肉就完成了!

5,393 瀏覽
分享至:
avatar
嘖嘖的料理手帳 94 食譜 1,979 粉絲

寫點食物故事,和一些做菜筆記,可能還是最碎念的食譜網站。 YouTube有影音食譜: https://bit.ly/2rEGayc FB搜尋”嘖嘖的料理手帳”看最新文章😋: https://www.facebook.com/ZEZECHU/ 料理故事和小撇步寫在部落格裡,來逛逛吧!

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

雞蛋豆腐 藥燉排骨 麻油 三杯雞 生菜沙拉 南瓜饅頭 螃蟹 雞湯 綠花椰菜 巫婆手指餅乾 鱸魚湯 芥菜 磅蛋糕 麻婆豆腐 麵疙撘 高麗菜 酸菜白肉鍋 三杯杏鮑菇 四季豆 娃娃菜 家常菜 早餐 蛋糕 包子 吻仔魚 萬聖節餅乾 薑母鴨 白菜 吐司 起司鍋 氣炸鍋 羊肉爐 鮮奶油 螞蟻上樹 泡菜煎餅 松阪豬 雞胸肉 山藥排骨湯 苦瓜排骨湯 餅乾 芋頭 臭臭鍋 電鍋 紅蘿蔔 回鍋肉 豬肝湯 地瓜球 白蘿蔔