燉牛肉佐多蜜醬


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這道燉牛肉的原型有兩種,第一是燉牛肉飯(ハヤシライス),另一個則是紅酒燉牛肉,過程中我用了比較細的手法將肉湯熬煮成醬,讓這道家常菜更精緻一些,原文說明:http://zezecook.com/3542/french-beef-stew/
嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
700 c.c.
100 c.c.
1 顆
10 g
1 片
適量
適量
牛肉醃料
  • 1
    將牛肩原肉切成適量大小,由於燉煮時間偏牛肉易碎,牛肉切成約 200g 的大塊為佳,接著將肉和綜合醃料放進密封袋中,放置至少 1 小時以上
  • 2
    湯鍋內放入少許橄欖油,對半切的洋蔥平面向下煎至微焦
  • 3
    倒入水、紅酒和月桂葉煮滾
  • 4
    將醃製過的牛肉取出擦乾,兩面撒上鹽和黑胡椒(些許即可,鹹度在最後收汁階段還可以調整),接著拍上少許麵粉,煎鍋內倒入少許油後下牛肉煎至兩面焦褐
  • 5
    接著連同醃製醬汁一併倒入湯鍋中,小火滾約 2 小時,前 5 到 10 分鐘需盯著並撈除浮渣
  • 6
    鍋內的湯底最後要煮成醬汁,雜質越少煮出來的醬汁越漂亮,此時需換鍋並濾掉雜質、香草與洋蔥,過濾後的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯,以最小火續煮 2.5 小時
  • 7
    要注意此時的湯汁已經開始轉趨濃稠,火力太大容易焦鍋底,蓋上一層鋁箔紙可以防止潑濺,同時也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化,這段時間我們可以準備薯泥和其他配菜
  • 8
    牛肉夾起擺盤(這時的牛肉很鬆軟要小心碎裂!),鍋內加入奶油持續煮至醬汁濃縮並呈現亮色,此時可試味道並補入鹽巴和黑胡椒,醬汁越濃稠鹹度也會越高,稠度以在盤上傾斜流動時有流掛、流速中等的狀態為佳
  • 9
    在煮好的牛肉上淋上醬汁,再淋些鮮奶油,周圍擺上蔬菜和薯泥,一道傳統又上相的法式燉牛肉就完成了!
2019/04/26 發表 1,491 瀏覽
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    Duncanの料理研究室

    這個好讚😆

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