牛奶饅頭(一次發酵)

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一次發酵的好處就再於不會有過多的氣泡,避免造成表面不平整或饅頭裡都是氣孔,多加了蒸過的紫山藥泥,讓冷掉的饅頭還是柔軟有彈性喔~也可以將山藥泥換成地瓜泥、紫薯泥或南瓜泥喔!!
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份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 160g
牛奶或保久乳 90g
即溶酵母 3g
25g
山藥泥 15g
沙拉油 3g
  • 1 取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,蒸過的山藥泥, 略為攪拌混勻後, 加入中筋麵粉及沙拉油, 用攪拌工具拌到沒有水份後,改用手進行搓揉, 當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光.
  • 2 用保鮮膜或扭乾的紗布蓋起來,鬆弛5分鐘。
  • 3 工作抬灑一點點麵粉,先用手把麵糰壓扁後用桿麵棍桿成長方型,摺3摺後,麵團轉直,再桿平,再摺3摺;在轉直,再桿平,再摺3摺。工作檯灑些麵粉,最後一次把麵糰桿成長方型。
  • 4 用手從麵糰的最邊邊往上捲,
  • 5 捲成圓筒狀,並稍為滾ㄧ下,結合線那面朝下。
  • 6 等量切割。不要切太小,否則發酵起來會東倒西歪。
  • 7 底下鋪烘培紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型。蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。
  • 8 發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.
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小撇步

如果將山藥泥換成地瓜泥、紫薯泥或南瓜泥時,因各種蔬果泥的含水量不同,因此需在牛奶或麵粉的用量上做微調。

保久乳是高溫殺菌過的牛奶,用來做烘焙或饅頭、包子的穩定性較好。

2016/11/01 發表 5.0 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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我想問一下,我蒸出來饅頭是裂開的,為什麼,謝謝

3 個月前
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作者回應

有幾個原因會造成裂痕. 1.發不夠(時間要依室內溫度調整長短) 2.鍋蓋不夠緊密(鍋蓋上加綁布或鋁薄紙防止蒸氣外流,而導致鍋頂的水份流失) 3.發酵時麵糰失水(發酵時一定要蓋住不要曝露在空氣中)

3 個月前
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請問我用南瓜泥但打出來的麵糰都超黏的,是我的那個步驟錯了嗎!

5 個月前
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作者回應

有的南瓜含水量較多,或蒸煮的方法不同導致蒸完後南瓜有含水,這樣就有可能造成麵糰太濕那就會黏,建議下次牛奶可以分次看情況慢慢加以便調整,

5 個月前
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請問酵母要先用水調開嗎?

6 個月前
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作者回應

您好,不用喔!即溶酵母直接加在牛奶裡跟糖稍微混合一下就可以放麵粉了!

6 個月前
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好唷 謝謝你~

6 個月前
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作者回應

不客氣喔~祝妳揉麵愉快!!

6 個月前
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請問乾酵母是發泡粉嗎

6 個月前
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作者回應

不是喔~酵母是....酵母!超市有在賣速發(即溶)酵母喔!那就是乾的。

6 個月前
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講解很詳細,謝謝

7 個月前
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請問即溶酵母是新鮮酵母嗎?

9 個月前
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作者回應

即溶酵母是新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母喔~

9 個月前
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請問回蒸饅頭底部會硬,是怎麼了

9 個月前
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作者回應

請問您饅頭表面有凹陷嗎?或是只有底下發硬?

9 個月前
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謝謝提醒

9 個月前
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作者回應

客氣了~😊

9 個月前
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請問換成紅豆泥可以嗎

10 個月前
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作者回應

可以啊!但糖份要調整喔~

10 個月前