滷肉燥

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滷肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理, 它既是一道"菜" 也是"醬" 用途多多..光淋在飯上吃,再配個青菜就是一頓簡餐了,方便又快速~ ^^

食材

梅花絞肉 1斤半
豬皮切丁 1碗(飯碗大小)
紅蔥酥 1碗(飯碗大小)
蒜酥 3大匙
調味料
醬油約1杯 (200ml)
米酒 1碗(飯碗大小)
台糖(黑糖) 3大匙
五香粉 1/4t
白胡椒粉 少許
  • 1 黑糖放入鍋中加少許水煮化~ (台糖的黑糖外觀較紅褐色,不會過黑)
  • 2 用小火,不要煮過焦了~ 這裡示範的是焦糖滷肉燥。 (不用焦糖的煮法也行,直接放些冰糖一起煮也是可以的。)
  • 3 倒入絞肉炒散,炒熟。(絞肉一定要炒散炒熟再放入調味料)
  • 4 加入五香粉,白胡椒粉炒均勻後,接著倒入米酒再拌炒均勻煮一下~
  • 5 絞肉炒熟後加入豬皮丁(豬皮煮熟後切小丁狀) 使用豬皮的話一定要先處理乾淨。
  • 6 倒入醬油炒均勻, 讓絞肉上色吸附醬油的香氣~(喜歡八角香味的話也可在此時加入)
  • 7 加入紅蔥酥,蒜酥炒香後,加入水淹蓋過肉即可。(水蓋過肉約再多個2公分高即可)
  • 8 煮開後轉文火, 約煮45~60分鐘(再燜1小時更佳)
  • 9 加入豬皮丁一起煮,豐富的膠原蛋白所產生的濃稠膠質..會讓肉燥更好吃喔! 燜過的肉燥更入味。
  • 10 不想吃油脂太多的肉燥者,可以選胛心肉或是挑較瘦些的梅花絞肉搭配豬皮丁一起燉煮。
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小撇步

*若不用焦糖煮法,可以熱鍋後直接倒入絞肉炒散~ 炒熟後加入調味料,其他步驟相同! (黑糖可用→冰糖or二砂代替)
*絞肉部分也可以用一般帶皮的五花肉切成小丁狀使用,這種自己切的帶皮五花肉丁煮來口感會更好喔!
油蔥酥的品質也是影響滷肉燥風味的關鍵,慎選有口碑品質好的。

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2012/03/11 發表 53.1 萬 瀏覽

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討論共 30 則

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謝謝分享!我家老爺和兩個兒子都超愛吃這個肉燥飯⋯吃不完的隔天吃肉燥麵也很好吃!😋

18 小時前
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請問可將梅花絞肉改成五花肉嗎?
若改的話,請問其他配料有需變動嗎?

2 個月前
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加入豬皮丁更好吃

3 個月前
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請問,可不加米酒嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

可以的!

10 個月前
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請問有推薦的油蔥酥嗎

1 年前
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作者回應

不好意思..現才回覆您~我沒有固定用哪個廠牌的油蔥酥ㄟ
有時候自己炸油蔥酥,有時候買現成的,買的話~挑選香氣足沒油耗味..顏色不會炸得過焦..顆粒較完整,不會碎碎的..紅蔥頭的根部處理的較乾淨沒有鬚鬚的..就是上品!以上僅供參考。

10 個月前
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請問蒜酥是甚麼😭

1 年前
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作者回應

蒜酥就是炸過的蒜末。(超市或傳統市場都可買到ㄛ)

1 年前
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(y) 去大學自己煮來吃好了!! ~謝謝食譜 :目

3 年前
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元月17日是我女兒幼兒園圍爐日 不知要做那道菜過去.... :(

3 年前
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這是我女兒的最愛

3 年前
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非常感謝

4 年前