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滷肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理, 它既是一道"菜" 也是"醬" 用途多多..光淋在飯上吃,再配個青菜就是一頓簡餐了,方便又快速~ ^^

食材
梅花絞肉
1斤半
豬皮切丁
1碗(飯碗大小)
紅蔥酥
1碗(飯碗大小)
蒜酥
3大匙
調味料
醬油約1杯
(200ml)
米酒
1碗(飯碗大小)
台糖(黑糖)
3大匙
五香粉
1/4t
白胡椒粉
少許
  • 1
    黑糖放入鍋中加少許水煮化~ (台糖的黑糖外觀較紅褐色,不會過黑)
  • 2
    用小火,不要煮過焦了~ 這裡示範的是焦糖滷肉燥。 (不用焦糖的煮法也行,直接放些冰糖一起煮也是可以的。)
  • 3
    倒入絞肉炒散,炒熟。(絞肉一定要炒散炒熟再放入調味料)
  • 4
    加入五香粉,白胡椒粉炒均勻後,接著倒入米酒再拌炒均勻煮一下~
  • 5
    絞肉炒熟後加入豬皮丁(豬皮煮熟後切小丁狀) 使用豬皮的話一定要先處理乾淨。
  • 6
    倒入醬油炒均勻, 讓絞肉上色吸附醬油的香氣~(喜歡八角香味的話也可在此時加入)
  • 7
    加入紅蔥酥,蒜酥炒香後,加入水淹蓋過肉即可。(水蓋過肉約再多個2公分高即可)
  • 8
    煮開後轉文火, 約煮45~60分鐘(再燜1小時更佳)
  • 9
    加入豬皮丁一起煮,豐富的膠原蛋白所產生的濃稠膠質..會讓肉燥更好吃喔! 燜過的肉燥更入味。
  • 10
    不想吃油脂太多的肉燥者,可以選胛心肉或是挑較瘦些的梅花絞肉搭配豬皮丁一起燉煮。
小撇步

*若不用焦糖煮法,可以熱鍋後直接倒入絞肉炒散~ 炒熟後加入調味料,其他步驟相同! (黑糖可用→冰糖or二砂代替)
*絞肉部分也可以用一般帶皮的五花肉切成小丁狀使用,這種自己切的帶皮五花肉丁煮來口感會更好喔!
油蔥酥的品質也是影響滷肉燥風味的關鍵,慎選有口碑品質好的。

✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

2012/03/11 發表 68.2 萬 瀏覽
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討論共 31 則

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請問油蔥酥有介紹的牌子嗎

a month ago
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謝謝分享!我家老爺和兩個兒子都超愛吃這個肉燥飯⋯吃不完的隔天吃肉燥麵也很好吃!😋

2 years ago
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請問可將梅花絞肉改成五花肉嗎?
若改的話,請問其他配料有需變動嗎?

2 years ago
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加入豬皮丁更好吃

2 years ago
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請問,可不加米酒嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

可以的!

2 years ago
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請問有推薦的油蔥酥嗎

2 years ago
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作者回應

不好意思..現才回覆您~我沒有固定用哪個廠牌的油蔥酥ㄟ
有時候自己炸油蔥酥,有時候買現成的,買的話~挑選香氣足沒油耗味..顏色不會炸得過焦..顆粒較完整,不會碎碎的..紅蔥頭的根部處理的較乾淨沒有鬚鬚的..就是上品!以上僅供參考。

2 years ago
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請問蒜酥是甚麼😭

3 years ago
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作者回應

蒜酥就是炸過的蒜末。(超市或傳統市場都可買到ㄛ)

3 years ago
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元月17日是我女兒幼兒園圍爐日 不知要做那道菜過去.... :(

5 years ago
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這是我女兒的最愛

5 years ago
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非常感謝

6 years ago